【トリセツショー】鶏むね肉のバターローの作り方。鶏肉のトリセツレシピ。

あしたが変わるトリセツショー

2025.11.27

2025年11月27日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「鶏むね肉のバターロール」の作り方をご紹介します。

今回は「鶏肉のトリセツ」。鶏肉を“つけ込み不要、たった1分”で驚くほどジューシーに仕上げる新ワザを大公開！焼き・蒸し・揚げなど、あらゆる調理法で活用できるこのテクニックに、肉の専門家も驚愕。さらに、鶏肉に含まれる注目成分の最新研究も紹介され、認知症予防や疲労回復への期待も。手軽さと健康効果の両面から、鶏肉の魅力が再発見できる内容です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏むね肉のバターロールの作り方
1. 材料（約2〜3人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

鶏むね肉のバターロールの作り方

材料（約2〜3人分）

鶏むね肉（皮あり）：300g（1パック程度）
牛乳：大さじ3（肉の量の15％程度）
塩：1.5〜3g（肉の量の0.5〜1％程度）
バター：10g
バジル：4〜5枚
小麦粉：適量
オリーブオイル：小さじ2

作り方

鶏むね肉の真ん中に切り込みを入れて左右に開き（観音開き）、格子状に軽く切り込みを入れる。
鶏むね肉をボウルに入れ、牛乳（大さじ3）、塩（1.5〜3g）を加えて両手で1分間よくもみ込む（手タンブリングは1枚まるごとでもOK！）。
まな板にむね肉を広げ、バジル（4〜5枚）とバター（10g）を並べて包み込むように巻き、巻き終わりを5〜6カ所ほどつまようじで留める。
巻き終わりの部分に小麦粉（適量）をまぶす。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を中火で熱し、巻き終わりを下にして5分ほど焼く。
全体に焼き色がついたら耐熱皿に移し、ラップをして電子レンジ（500W）で3分半〜4分加熱し、そのまま5分ほど余熱で火を通して完成！
中心まで火が通っていない場合は追加で30秒ずつ加熱する。