2022年10月13日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「お茶のトリセツ・お茶レシピ」をまとめましたので、ご紹介します。
今回は７２分生ＳＰ！テーマは今、世界でブームになっている「お茶」。ちょっとの工夫でうまみ爆発、リラックス＆免疫サポートも期待できるお茶のいれ方や、歴史と海外に学ぶ驚きのお茶の楽しみ方の数々を大公開！ぜひ参考にしてみてくださいね。
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“ 映え”だけじゃない！お茶を泡立てて おいしさアップ
泡立てたお茶はまろやかな味わいに
いま若者たちに大人気の｢インスタ映え｣する見た目の｢泡｣たっぷりのお茶。実は古くから、｢振り茶｣と呼ばれる泡立てるお茶が日本各地で伝わっています。
お茶の目利き最高段位｢茶師十段｣の称号を持つ大山泰成さんによると、お茶は泡立てることで、苦みや渋みがやわらぎ、お茶本来の味を感じやすくなるそうです。
実際、味覚センサーで調べてみると、渋い抹茶を泡立てた場合、渋みが約４割も減少！さらに後味の余韻も約２割アップ！
出典：あしたが変わるトリセツショー
お茶が泡立つのはサポニンという成分のおかげです。お茶にとっては害虫から身を守るための成分といわれていますが、サポニンが作る泡には渋み成分をくっつける役割もあるそうです。そのため、お茶を泡立てると、渋みの少ないまろやかな味わいにります。
まろやかな味わい「ダブルフリフリラテ」
材料・作り方はこちらから↓
「究極のお茶」
究極を味わいたいなら「氷出し」
茶葉に氷だけを乗せ、長い時間をかけてじっくりと出すお茶、その名も「究極のお茶」。教えてくれたのは、佐賀県でお茶農家を営む松田二郎さん。「うまみが一番究極に味わえる」と言います。
こうして低温でいれたお茶は、リラックス効果＆免疫サポート効果も期待できるのではないかと、いま研究が進められています。
番組では、脳波計を使ってα波を測定したところ､お茶を飲んでから30分後「リラックス状態｣に！
さらにシャーレで培養したヒトの細胞に、低温でいれたお茶に含まれる成分を加えてみると、｢異物｣を排除する機能が活性化！
お茶は温度によって変わる！
実はお茶は、温度によって出る成分の量が変化します。お茶の成分には主に、
・エピガロカテキン（免疫サポート）
・カフェイン（興奮）
・エピガロカテキンガレート（苦みと渋み）
低温でお茶をいれると、テアニン・エピガロカテキンが出て、うまみやリラックス効果、免疫サポート効果が期待されます。
一方､熱々のお湯でお茶をいれると、カフェイン・エピガロカテキンガレートも出てくるため、苦みや渋み、カフェインの興奮効果が期待されるお茶になります。
うまみ爆発！「氷だけ茶」
材料・作り方はこちらから↓
お茶農家もオススメ「お茶カクテル」
材料・作り方はこちらから↓
お茶は飲むだけではなく食べるべし！
お茶は食べもの！
ミャンマー最大の町ヤンゴン。人々がこぞって食べているのが「ラペッソー」という食用のお茶。ミャンマーはお茶の原産地とされる中国・雲南省に隣接する国。お茶の故郷を取り巻く地域では、いまなお「お茶を食べる文化」が残されていると言います。
お茶にはさまざまな健康効果があるとされていますが、実は飲むだけではその30％しか役立てられていないというデータもあるそうです。お茶は飲むだけではなく食べるべし！
「食べるお茶」の新レシピ開発！
おいしくお茶を食べてもらうべく、今回、さまざまな専門家が全く新しい「食べるお茶」のレシピを開発してくれました。
料理研究家 樋口直哉さん開発「お茶カレー」
「お茶にはスパイスとしての魅力があると思っている」という、樋口さんが開発したのは、お茶カレー。とうがらし以外のスパイスを一切使わず、レシピを開発！お茶の苦みが料理にコクを与えてくれます。
材料・作り方はこちらから↓
川村学園女子大学准教授 築舘香澄さん開発「茶殻スムージー」
「お茶は栄養を豊富に含んでいる”野菜”だと思っています。」という築舘さんが開発したのは茶殻を使ったスムージー。作り方は、材料をミキサーに入れて撹拌するだけ。すぐできる上に、たくさんの量を摂取できる良さもあります。
材料・作り方はこちらから↓
NHKディレクター 吉川拓見さん開発「茶ーハン」
NHKディレクターの吉川さんが開発したのは、ほうじ茶にするときに起きるメイラード反応に注目したチャーハンです。取材で得た知識をフル活用し、茶師銃弾の大山さんにも弟子入りして作った完璧なレシピです。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
[放 送] NHK総合 毎週 木曜 午後７時57分
【司会】石原さとみ
【ゲスト】山里亮太，フワちゃん
【出演】市村正親
【声】濱田マリ，峯田茉優
【アナウンサー】高瀬耕造
【語り】山路和弘
[番組内容] MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組！
食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介！
