【トリセツショー】イワシのふわとろオイル煮の作り方。イワシ「香りの法則」。

2022年9月15日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、トリセツ流「イワシのふわとろオイル煮」の作り方をご紹介します。

日本のトップシェフたちが愛する食材「イワシ」のうまみを引き出すある法則。その秘密は、イワシに隠された香りにあり、その香りを引き出す方法をご紹介！驚きの新・イワシレシピ「３種の香りイワシ」＆「ふわとろオイル煮」大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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イワシのふわとろオイル煮の作り方

出典：あしたが変わるトリセツショー

材料（2人分）

• イワシ：4尾
• 塩：少々
• 米油：150ml
• にんにく：2かけ（薄切り）
• レモン（2ｍｍ厚さの輪切り）：4切れ
• オリーブオイル：150ml
• タイム：2本

作り方

1. 開いたイワシに塩をふり、半分に切る。
2. フライパン（直径26㎝）にイワシ、米粉、オリーブオイル、薄切りにしたニンニク、タイムを入れて中火で2分ほど加熱する。
3. 油に泡が出てきたら、弱火にする。
4. 弱火にしてから2～3分ほどで火をとめ、そのまま余熱で3分火を通せば完成！

イワシの手開きのやり方

1. 残っているうろこを落とし、頭とはらわたを取る。
2. 水できれいに洗い、余分な水分を拭き取る。
3. 背骨の後ろに両方の親指を入れて、イワシを2枚に開く。
4. 身をはがさないよう慎重に背骨を外す。
5. お腹の骨は包丁で切り取れば完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.09.15