【トリセツショー】ギョーザのトリセツレシピまとめ。餃子の焼き方、超簡単おいしさを引き出す包み方。

2022年4月28日　NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、手づくり餃子を美味しく作れる「ギョーザのトリセツ」をご紹介します。

今回のテーマは「ギョーザの取説」。たった一つの簡単な工夫で、家の手づくりギョーザが専門店の味に早変わり！モチモチパリパリ感が全く違う意外なトリセツ流ギョーザの焼き方や、超簡単&おいしさアップのトリセツ流皮の包み方を紹介！ぜひ参考にしてみてくださいね。

【トリセツショー】改訂版!手作りギョーザのトリセツ・完全版レシピまとめ。

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2024.03.14

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餃子の焼き方。ギョーザを焼くのに水はいらない！？

家庭で作るギョーザの皮がグズグズになっているその原因は、「入れる水の量が多い」から。生の餃子の皮には、既に茹で上がったうどんと同じくらいの水分があります。

そのた、餃子を焼く時に入れる水は、効率的に加熱する水蒸気を作るくらいの分量でOK！

入れる水の量は「超少な目」がおすすめ！

市販の餃子の皮のパッケージには、安全に配慮してギョーザに確実に加熱するためにも「ギョーザの3分の1が浸かる程度の水」を入れる調理が推奨されています。これが餃子の皮がのびてしまう原因になるので、鍋に入れる水の量を大きく減らし、しっかりと蒸らすことで、モチモチ皮の専門店ギョーザを家庭でも作ることができます。

トリセツ流　ギョーザの焼き方

材料

• お好みの具材を包んだギョーザ
• 熱湯：40ml
• 油：小さじ1
• アルミホイルの落としぶた

作り方

1. 火のついていないフライパンにギョーザ同士がくっつかないように間隔をあけ、丸く並べる。
2. 熱湯（40ml）と油（小さじ1）を合わせ、フライパンのふちから回し入れる。
3. アルミホイルの落としぶたと鍋のフタをして、点火。強火で3分加熱する。
   落しぶたをすることで、蒸気を効率よく活用でいます。
4. 火を消したら、フタをしたまま3分蒸らす。
   サウナタイム！じっくり蒸らすのがポイント。
5. フタとアルミホイルの落としぶたを取り、底面がきつね色になるまで、強火で焼き目を付ければ完成！

簡単＆美味しさを引き出す餃子の包み方

これまでの皮の包み方では、肉汁が逃げやすく、皮がかたくなりやすいという弱点がありましたが、トリセツ流の包み方は、超簡単！

皮の端が上向きになり、肉汁をしっかりキープ！ひだの数が少ないので、皮がやわらかく、モチモチになります。

この包み方だと、お子様にも、忙しい大人の方でも、手間なく楽しく包むことができます。

ひだ少な目＆口角アゲアゲ包みの手順

包み方の手順

1. 皮の上にお好みの具をのせる。
2. 皮の頂点同士を止める。
   
3. 左右の端の手前側をとめる。
   
4. 飛び出た「角（つの）」の部分をとめる。
5. 完成！