【きょうの料理】ニース風サラダの作り方。坂田阿希子さんの「シェフのON＆OFFごはん」。

きょうの料理

2024.03.19

2024年3月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さんの「ニース風サラダ」の作り方をご紹介します。

一流シェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、卵料理とサンドイッチをこよなく愛する、「洋食 KUCHIBUE（クチブエ）」オーナーシェフ坂田阿希子さんから絶品サンドを教わります。

このサラダは、半熟卵のおいしさを味わうために温かいうちに楽しみます。アンチョビは細かくするとよくなじんでおいしさがアップします。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ニース風サラダの作り方

［ドレッシング（つくりやすい分量）］

ドレッシングは清潔な瓶に入れて冷蔵庫で4～5日間保存可能。

ドレッシングをつくる。アンチョビは包丁でたたくように刻んでペースト状にし、ボウルに入れる。にんにく、白ワインビネガーを加えて混ぜ、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩（少々／分量外）で調える。
じゃがいもはよく洗って皮付きのまま、竹串がスッと通るまで水からゆでる。ざるに上げて熱いうちに皮をむき（やけどに注意）、食べやすい大きさにザックリと出でほぐして器に盛る。
鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かし、卵をそっと入れて中火にする。コトコトと静かに沸騰する火加減を保ちながら、5分間ゆでる。冷水にサッとつけ、温かいうちに殻をむく。手で2～3等分に割りながら（2）に盛り合わせる。（1）のドレッシング（適量）をかけてオリーブを散らし、黒こしょう（適量）をふって完成！
じゃがいもも卵も手で割ると、味がよくなじむ。