【きょうの料理】たまごサンドの作り方。坂田阿希子さんの「シェフのON＆OFFごはん」。

きょうの料理

2024.03.19

2024年3月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、坂田阿希子さんの「たまごサンド」の作り方をご紹介します。

一流シェフが家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は、卵料理とサンドイッチをこよなく愛する、「洋食 KUCHIBUE（クチブエ）」オーナーシェフ坂田阿希子さんから絶品サンドを教わります。

「たまごサンド」は、坂田さんの故郷・新潟の喫茶店のメニューを再現したレシピです。ふんわりとなめらかなオムレツがパンと一体化して、口の中でとろけます。バターではく、マヨネーズをパンの隅々まで塗るのがポイントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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たまごサンドの作り方
1. 材料（1～2人分）
2. 作り方
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まとめ

たまごサンドの作り方

材料（1～2人分）

食パン（8枚切り）：4枚
卵：3コ
きゅうりのピクルス（市販／小）：適宜
マヨネーズ
塩
バター

作り方

食パンの片面にマヨネーズを大さじ1/2ずつ塗る。
マヨネーズは隅々までしっかりと塗る。
ボウルに卵を溶きほぐし、塩1つまみを加えて混ぜ、目の細かいざるでこす。
オムレツは火のとおりにむらが出ないよう、卵3コ分ずつ、小さめのフライパンでつくる。また、卵は塩けがききやすいので、多く入れすぎない。
小さめのフライパン（直径18～20cm）にバター（大さじ1）を強めの中火で溶かし、（2）の卵液を流し入れる。耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら、30秒間ほど焼く。
ひとまとめにできるほどの半熟状になったら、折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整える。弱めの中火にして卵の中央に軽い弾力が出るまで焼く。
耐熱のゴムべらで半分に切り、すぐに取り出して（1）の食パン2枚に1切れずつのせる。
残りの食パンのマヨネーズを塗った側を下にしてオムレツをそれぞれはさみ、手で軽く押さえて密着させる。
食パンの底辺を利き手側に置き、みみを切り落とす。パンを90度ずつ回しながら、利き手側のみみを切り落としていく。食べやすい形に切って器に盛り、好みできゅうりのピクルスを添えて完成！
食パンはいちばんまっすぐな底辺から切り落とし、残りのみみはその断面と垂直になるように切り落とす。包丁はみみを切り落とすたびに布巾や紙タオルできれいに拭く。