【きょうの料理】きくらげと卵の炒め物の作り方。吉田勝彦さんの「シェフのON＆OFFごはん」

きょうの料理

2023.12.19

2023年12月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの「きくらげと卵の炒め物」の作り方をご紹介します。

一流の料理人が家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON＆OFFごはん」。今月は野菜の扱いに定評のある中華料理店オーナーシェフ吉田勝彦さんから、とっておきのレシピを教わります。

まずは手頃な材料と少ない調味料でも、素材のうまみが混然一体となった、イメージを一新するONごはん「八宝菜」、辛さ・甘さ・酸味のバランスが絶妙で、毎日でも食べたくなるOFFごはん「きくらげと卵の炒め物」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きくらげと卵の炒め物の作り方

吉田さんが中華料理の道に進むきっかけとなった一品です。辛み、甘み、酸味のバランスが絶妙で、毎日でも食べたくなるおいしさです。

［A］

［B］

きくらげはたっぷりの水に約2時間つけて戻し、堅い根元を除いて食べやすくちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、［A］を加えてもみ込む。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、溶き卵を回しいれる。大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
同じフライパンに豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。ねぎ、きくらげを加えて混ぜ、［B］と水（カップ1/4）を加えて汁けを飛ばすように炒め合わせる。卵を戻し入れ、サッと炒め合わせ、仕上げに酢（小さじ1）を回し入れ、混ぜたら完成！
卵は半熟状に焼いたら一度取り出し、仕上げに戻すと、柔らかさが保たれる。