【きょうの料理】鶏むね肉と白菜のミルク煮の作り方。上田淳子のふたりごはん。

きょうの料理

2023.11.13

2023年11月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「鶏むね肉と白菜のミルク煮」の作り方をご紹介します。

「上田淳子のふたりごはん」。子どもが独立して夫婦ふたりの食卓になると、何をつくればいいのか悩んだり、めんどうでつい外食に頼ったり。そんなときにおすすめのアイデアを教わる2日間です。

今回は、フライパン１つでつくれてたんぱく質も野菜もとれる「一皿で満足おかず」です。「鶏むね肉と白菜のミルク煮」、「ぶりときのこの甘みそ煮」、さらに野菜の蒸し煮も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鶏むね肉と白菜のミルク煮の作り方

鶏むね肉はしっとり柔らか。ベーコンのうまみとバターのコクで、牛乳だけなのに生クリームを使っているようなリッチな味わいに！

白菜は2cm幅に切る。ベーコンは1.5cm幅に切る。鶏肉は1cm厚さの食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）をふって、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、鶏肉を入れる。両面を30秒間ずつ焼いて取り出し、火を止める。
白く仕上げたいので、焼き色はつけなくてよい。
フライパンに白菜を入れ、ベーコン、バター（10g）をのせ、塩（小さじ1/4）をふる。水（カップ1/4）を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら、8〜10分間蒸し煮にする。途中、一度ふたを外して全体を混ぜ合わせる。
ふたを外して少し煮て、水分がほぼなくなったら牛乳を加える。煮立ったら鶏肉を戻し、煮汁になじませながら1分間ほど煮て肉に火を通し、塩・こしょう（各少々）を加える。器に盛り、黒こしょう（少々）をふって完成！