【きょうの料理】ゆでいんげん豆の作り方。横山タカ子さんの「はじめての手仕事」。

きょうの料理

2023.10.16

2023年10月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「ゆでいんげん豆」の作り方をご紹介します。

長野市の料理研究家・横山タカ子さんの「はじめての手仕事」。今回は、深まる秋に恋しくなる、ホクホクの豆料理を教わります。今回ゆでるのは「白いんげん豆」と「小豆」ですが、ゆで方はどちらも同じです。乾燥豆を煮崩れせずふっくらと仕上げるコツや、ゆでた豆を使ったアレンジ料理もご紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆでいんげん豆の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ゆでいんげん豆の作り方

皮がピンとはったピカピカのゆでいんげん豆。煮崩れせずふっくらと仕上げるコツは、「時間」を惜しまないこと。一晩ゆっくりと塩水に浸すことで、皮が破れにくくなります。まとめてゆでて冷凍しておくと、重宝します。

材料（つくりやすい分量）

白いんげん豆（乾）：300g
塩

作り方

白いんげん豆は水（カップ2・1/2）に浸し、塩（大さじ1）を加えてざっと混ぜる。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。ざるに上げ、サッと洗う。
厚手の鍋に入れ、水カップ4を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、10〜15分間ゆでる。豆の皮がピンとのびたらざるに上げ、湯をきる。
いんげん豆は一度ゆでこぼしてアクを抜く。
鍋に豆を戻し、水（カップ5）を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで20分間ほどゆでる。
簡単に指でつぶせるくらいが目安。熱いのでゆで加減をみるときは、やけどに注意を。
いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルなどに取り出し、粗熱を取る。すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

【保存】豆、ゆで汁ともに冷凍庫で約1か月間。使うときは冷蔵庫において解凍する。