【きょうの料理】たけのことじゃこのおじやの作り方。本上まなみの京暮らしごはん。

きょうの料理

2023.04.21

2023年4月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「たけのことじゃこのおじや」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは「２度目の春を楽しむ」。花の盛りが過ぎたころを”2度目の春”ととらえて、同じ春の食材でもこの季節ならではの味わい方を紹介。

組み合わせの妙を楽しむ「さわらと長芋の煮物」、目先の変わった調理法で新たなおいしさに出会う「たけのことじゃこのおじや」など、桜のころとは装いを変えた春の味を堪能します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

たけのことじゃこのおじやの作り方

出典：きょうの料理

よく混ぜながら煮てご飯の粘りを出し、魚介のだしとコクをたけのこにまとわせましょう。

［A］

［B］

たけのこは縦半分（太い部分は四つ割り）に切り、横に2～3mm幅に切る。
鍋に［A］を入れて中火にかけ、（1）とちりめんじゃこを加えて5分間ほど煮る。
ご飯はボウルに入れ、湯を回しかけてほぐす。ざるに揚げて湯をきり、（2）に加えて混ぜる。［B］を加え、しゃもじでグルグルと混ぜながら煮て粘りを出し、味が足りなければ塩（適量）で調える。器に盛り、粉ざんしょうをふって完成！