【きょうの料理】水キムチの作り方。榎本美沙さんのはじめての手仕事。

2023年3月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、榎本美沙さんの「水キムチ」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、榎本美沙さんから教わる「かぶの甘酒漬け」。サラダ感覚で手がるにできる甘酒漬けから、野菜が持つ乳酸菌の力で発行させる本格派まで、簡単でおいしい漬物を紹介。
まずは市販の甘酒でつくる、上品な甘さの“べったら漬け”風の「かぶの甘酒漬け」。続いて、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。発酵白菜と水キムチはアレンジレシピも紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

水キムチの作り方

出典：きょうの料理

材料（容器約1ℓの保存瓶1コ分）

• 大根：200ｇ
• きゅうり：1本
• パプリカ（黄）：1/2コ
• にんじん：1/4本
• りんご：1/4コ
• にんにく：1かけ
• しょうが：1/2かけ

［A］

• 米のとぎ汁：カップ2杯半
• 塩：小さじ2
• 砂糖：小さじ1

• 赤とうがらし（種を除く）：2本

作り方

1. 鍋に［A］を混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、冷ましておく。
   米のとぎ汁は1回目は汚れが含まれるので捨て、2～3回目に出る濃いものを使うとよい。
2. 大根は5mm厚さのいちょう形に切る。きゅうり、パプリカは乱切りにする。にんじんはよく洗って皮ごと3mm厚さの半月切りに切る。りんごは芯を除いて皮ごと縦半分にきり、横に薄切りにする。にんにくは半分に切る。しょうがは繊維を立つように薄切りにする。
3. 清潔な保存瓶に（2）、赤とうがらしを入れ、（1）の漬け汁を注ぐ。表面にピッタリとラップをし、ふたをして直射日光の当たらない常温に1～2日間おく。時々瓶を揺すり、ふたを明けてガスを抜く。
   【保存】冷蔵庫で約1週間。

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まとめ

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