【きょうの料理】鶏肉となすのじか煮の作り方。瀬尾幸子さんのシンプル&クイック和食

きょうの料理

2022年8月29日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、瀬尾幸子さんに教わる「鶏肉となすのじか煮」の作り方をご紹介します。

残暑が続くいま、食卓から秋の気分を先取りする、シンプル&クイックな調理がうれしい手軽な和食を2日間に渡って紹介。1日目は瀬尾幸子さんより、素材の味わいを生かすシンプル調理のコツを教わります。

柔らかくゆでた牛肉に程よい酸味のごまだれが相性抜群!「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」、揚げずに南蛮漬け風の味わいが楽しめる「焼きあじの甘酢たまねぎがけ」、瀬尾家の常備菜「甘酢たまねぎ」の活用法や、さっぱり味の「鶏肉となすのじか煮」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉となすのじか煮の作り方


出典:きょうの料理

なすを油で揚げずに直(じか)に煮た、さっぱり味の煮物です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:(小)1枚(250g)
  • なす:5~6コ(500g)
  • みょうが:2コ

[A]

  • しょうゆ:大さじ2
  • 砂糖:小さじ2
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作り方

  1. なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮全体に/に切り込みを入れる。みょうがは四つ割りにする。鶏肉は4㎝角に切る。
  2. 鍋に水(カップ2)と鶏肉を入れ、中火で煮立たせる。アクを除き、コトコトと煮たたせながら7分間煮る。
  3. なす、みょうが、[A]を加え、煮立たせる。落としぶたをして、弱めの中火でコトコトと煮立たせながら10分間煮たら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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