2020年11月10日放送、すイエんサーで放送された肉シリーズ第3弾「肉々しい牛100%ハンバーグ」の作り方をご紹介します。今回は「お店みたいな超肉々しい牛100%ハンバーグを作りた~い!」というテーマで、スピードワゴンの井戸田潤さん扮するハンバーグ師匠の指導のもと、すイエンサーガールズが肉汁たっぷりの超肉々しいハンバーグづくりに挑戦!
お店のような高級ハンバーグをスーパーのひき肉と普通のフライパンで肉汁たっぷりなハンバーグを作ります!お肉は牛と豚のあいびき肉をベースに卵やパン粉を混ぜて作るタネではなく、赤身の牛ひき肉だけを使います。ポイントは”大福作戦”です!ぜひ参考にしてみてくださいね。
「肉々しい牛100%ハンバーグ」の作り方
材料(1人分)
- 牛ひき肉:100g
- 水:小さじ5
- 砂糖:1g
- 塩:1g
- 油:少々
作り方
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ボウルに、水(小さじ5)、砂糖(1g)、塩(1g)を入れてとかす。
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ひき肉(100g)に(1)の水を入れて軽くこね、冷蔵庫に入れて10分ねかせる。
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10分たったら冷蔵庫から取り出し、2等分する。1つはさらに3分ほどこねて、もう1つは軽くこねる。
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3分こねたひき肉をバットに薄く広げる。
- その上に軽くこねたひき肉を丸めて置き、くるっと包み形を整える。
出典:すイエんサー - 表面を滑らかに整え、1.5㎝くらいの厚さの小判形に成形する。
- 強火でよく熱したフライパンに油を引き、約30秒ずつ両面に焼き目をつける。
- 水を約大さじ1加えて、火加減を弱火にして蓋をし、約5分蒸し焼きにする。
大福もちそのものを入れるということではなくて、”大福もち”の特徴を使ってハンバーグを作ります。中に入れる”あんこ”の部分はあまりこねない肉々しい肉、外側をよくこねたまとまりのある肉で包みます。そうすると、外は弾力があってプリプリ、中はほろほろで肉々しい食感がよく肉汁たっぷりなハンバーグになるというわけでした!
まとめ
「肉々しい牛100%ハンバーグ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
NHKすイエんサー
[出演]いとうあさこ、横山だいすけ、すイエんサーガールズ(豊田ルナ、石井薫子、奥森皐月)、ハンバーグ師匠(スピードワゴン井戸田潤)
[出演]いとうあさこ、横山だいすけ、すイエんサーガールズ(豊田ルナ、石井薫子、奥森皐月)、ハンバーグ師匠(スピードワゴン井戸田潤)
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