【まんぷく農家メシ】すだちマーマレードの作り方|徳島県佐那河内村・すだちレシピ

まんぷく農家メシ

2018年10月20日初回放送「まんぷく農家メシ」は、徳島県佐那河内村の「すだち」を使った農家メシです。すだちと言えば焼き魚が定番の使い方だと思いますが、すだちの柑橘系の爽やかな味を生かした「すだち料理」が多数登場!

こちらでは、2軒目「しぼるだけじゃない!丸ごと食べられるレシピ」で紹介された「すだちマーマレード」の作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてください!

 

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「すだちマーマレード」の作り方

材料

  • すだち:10個
  • 砂糖:200g
  • すだち果汁:50cc
  • 水:200cc
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作り方

  1. すだちを薄めた洗剤でよく洗い、さらに水できれいに洗い流す。
  2. すだちを半分に切り、果汁を搾る。
  3. 搾ったすだちを1/4にカットして、スライサーまたは包丁で薄く切る。
    種とヘタは取り除いておく。
  4. ザルに入れ、水の色が透明になるまでぬるま湯でよく洗う。
  5. たっぷりの水で中火で煮る。沸騰前に火を止め、10分ほどそのまま置く。
  6. ザルに上げ、流水でよく洗い水気を切る。
  7. 鍋に(6)のすだち、水200cc、砂糖50g、お茶パックに入れた種を入れ、中火で10分ほど煮る。
    皮がやわらかくなり、とろみが出たのを確認する。
  8. 残りの砂糖(150g)を加え、灰汁をすくい取りながら弱火で20分ほど煮る。
  9. すだち果汁を加えて、火を止めれば完成!
種も一緒に煮込むと、種に含まれるペクチンという成分により、とろみが出る。

まとめ

「すだちマーマレード」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
BSプレミアム版は29分のノーカット版!総合テレビ版は23分の短縮版!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 鈴木奈々
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分
・総合 毎週(水)午前4:07

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