2025年4月21日（初回放送）NHK「明日から使える プロの食材術」は「くさみさよなら魚」 。フランス料理・石井真介さんが教えてくれた「さけのムニエル パリパリ皮をのせて」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「魚」！くさみを徹底的にとる方法を伝授。刺身のサクの場合は水で洗い、焼き魚にするなら酢を使って、フランスでは魚を牛乳で煮ることでくさみをとるんだとか。食物学の専門家とフレンチシェフが教える驚きの技が盛りだくさんです。材料や作り方をまとめので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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さけのムニエル パリパリ皮をのせての作り方
材料（2人分）
- 皮をひいたさけ（切り身）：2枚
- 焼いた皮：適量
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 小麦粉：適量
- バター（食塩不使用）：20g
- ケイパーの塩漬け：10粒ほど
- にんにく（みじん切り）：3g
- パセリ（みじん切り）：3g
- エシャロット（みじん切り／たまねぎでも可）：10g
作り方
- 塩、こしょう、小麦粉をまぶしたさけはオリーブ油で皮面から焼きはじめ、蓋をして弱火〜中火で蒸し焼きにする。
- 薄く焼き色がついたら返して反対側も蒸し焼きにする。
- バターを加え、さけの身にかける。
- にんにく、エシャロット、ケイパー、パセリを入れソースをつくる。
- 皿にさけをのせ、ソース、焼いた皮を添える。
明日から使える プロの食材術「さけのムニエル パリパリ皮をのせて」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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