椎茸のクリームパスタの作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。沸騰したお湯にたっぷりの塩を入れる。
ソースにあまり塩気をつけず、野菜のうまみを生かす。
パスタ（1ℓのお湯煮大してパスタ100ｇ）を入れたらすぐにかき混ぜ、表示通りにゆでる。
パスタはお湯に入れたら、すぐにかき混ぜる。
バターとオリーブオイルをフライパンで熱し、みじん切りにした玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
パスタを茹でている間に、ソースを作るのが基本。
玉ねぎが透き通って香りがでたら椎茸を入れて、風味づけに白ワインを適量入れる。
炒める時は、必要以上にかき混ぜない。
椎茸がしんなりしてきたら、生クリーム、塩（少々）を入れて中火でとろみがつくまで煮詰め、椎茸の味を生クリームに染みこませる。
パスタに塩気があるので、ソースに入れる塩は少々。
煮詰まってきたらコショウやローズマリーを加える。
パスタが茹で上がったら茹で汁ごとソースの中に入れてソースとからめる。
削ったパルミジャーノをたっぷり入れてあえたら、お皿に盛りつけ、仕上げにパルミジャーノをかけて完成！