【有吉クイズ】究極のスフレチーズケーキの作り方。洋菓子界のレジェンド今田さん

材料（18㎝丸型 1台分）

• クリームチーズ：300ｇ
• 卵黄：90ｇ
• 溶かしバター：30ｇ
• 牛乳：50cc
• 生クリーム（乳脂肪47％）：25cc
• レモン果汁：15cc
• 薄力粉：30ｇ
• コーンスターチ：15ｇ

［メレンゲ］

• 卵白：140ｇ
• グラニュー糖：100ｇ
• レモン果汁：15cc

作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れてホイッパーでしっかり練る。
   クリームチーズがかたい場合は、常温すかレンジで少し柔らかくしてもよい。
2. 滑らかになったら卵黄、生クリーム、牛乳を都度混ぜながら加える。
3. 溶かしバター、レモン果汁を加えてしっかりと混ぜたら、こし器で濾し、滑らかにする。
   生地をこすことで、滑らかな食感に！
4. 薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜたら、一旦生地を冷蔵庫で休ませる。
5. メレンゲを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖、レモン汁を入れ、ホイッパーで卵白が固まり過ぎず、多少柔らかいくらいまで泡立てる。
   砂糖は一気に入れることで、メレンゲの泡立ちが細かくなる。レモン汁は、メレンゲの泡を潰れにくくする。
6. 冷蔵庫で休ませた生地にメレンゲを加えて軽く混ぜる。
7. 生地を型に入れ、60℃くらいのお湯につけて湯煎焼きにする。200℃のオーブンで15～20分焼き、表面に焦げ色がついたら110℃くらいに温度を下げ、じっくり火を通したら完成！
   蒸気で蒸し焼きになり、しっとりとした焼き上がりに。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！