2025年5月10日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」、今週の食材は茨城県かすみがうら市で育てられている「かすみ鴨（かすみがも）」。
番組で取り上げられた、「かすみ鴨の沢煮椀」の材料や作り方をまとめたレシピをご紹介します。
放牧で育てた極上の鴨をロースト、ネギ塩たれをかけた唐揚げ、レバーと砂肝をニラで炒めて、お吸い物、親子丼など、絶品料理が続々登場！
Pickup生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから
かすみ鴨の沢煮椀の作り方
材料（４人分）
［つくね用］
- かすみ鴨ミンチ：300g
［A］
- 長ネギ（みじん切り）：1本
- しょうが搾り汁：小さじ1/2
- 西京味噌：60g
- 濃口醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 卵白：適量
- ブラッドオレンジ胡椒：適量
［鴨出汁用］
- あわせ出汁：1000cc
- かすみ鴨手羽先：3本
［具材］
- ごぼう：50g
- にんじん：30g
- たけのこ（水煮）：50g
- 椎茸：2枚
- こんにゃく：50g
- 菜の花：適量
［汁用調味料］
- 鴨出汁＋水：1000cc
- 酒：大さじ2
- 白醤油：大さじ1
- 塩：少々
- ブラックペッパー：少々
作り方
- 手羽に切れ目を入れてさっと熱湯にくぐらせ、氷水にとる。鍋に合わせだしを沸かし、霜降りした手羽を入れ、コトコトと２０～３０分程煮る。粗熱を取り、手羽を取り出す。
- ごぼう、にんじん、たけのこ、しいたけ、こんにゃくは千切りにする。菜の花をさっと塩茹でし、冷水に取ってから水分をとっておく。
- (1) の手羽の骨を外し、身を細かく刻む。卵白を少し泡立てる。
- ボウルに鴨ミンチを入れ、［A］と刻んだ手羽肉を混ぜ合わせる。さらに片栗粉、泡立てた卵白とブラッドオレンジ胡椒を混ぜ合わせる。
- (1) の出汁に水を足して１０００ｃｃにして沸かし、菜の花以外の野菜とこんにゃくを入れる。
- 酒、白醤油、塩を入れて味付ける。
- ミンチを適当な大きさに丸め、鍋に入れる。
- 火が通ったらお椀によそい、菜の花を添えて完成！
青空レストラン 「かすみ鴨の沢煮椀」レシピ
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