【青空レストラン】レンコンの担々スープの作り方。愛知県愛西市「泥つきレンコン」

2023年2月18日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「レンコンの担々スープ」の作り方をご紹介します。

愛知県愛西市でいただくのは、田んぼで採れたての『泥つき蓮根』です。三代目 J Soul Brothers 山下健二郎さんと岩田剛典さんも絶賛！泥に守られ超新鮮な愛知のほくほくレンコン！詰めて炒めて極上の食感と甘さを味わう絶品れんこん料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レンコンの担々スープの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

［レンコン味噌］

• レンコン：100g
• 豚挽き肉：100g
• にんにく：1片
• 長ネギの青い部分：1本分
• 豆板醤：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 砂糖 ：大さじ1
• 赤味噌：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 鶏ガラスープ ：200cc
• 味噌：30g
• 菜種油：適量
• 塩：適量
• こしょう：適量

［レンコンスープ］

• レンコン：200g
• 鶏ガラスープ：500cc＋適量
• 白ゴマ：10g
• 牛乳：100cc

［仕上げ用］

• レンコンチップス：適量
• 白髪ネギ：適量
• ラー油：適量
• 揚げ油（チップス用）：適量

作り方

1. レンコンチップス用は皮付きで薄くスライスし、カリっと揚げておく。残りのレンコンは皮を剥く。
2. 【レンコン味噌を作る】
   レンコンは１ｃｍ角に切り、にんにくはみじん切り、長ネギは適量を白髪ネギにし、青い部分はみじん切りにする。
3. フライパンに菜種油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらレンコンと豚挽き肉を入れ、しっかりと炒める。
4. みりんを入れてアルコール分を飛ばし、豆板醤、味噌、砂糖、醤油、塩、こしょうを加える。
5. ネギのみじん切りと鶏ガラスープを加え、煮詰めて火を止める。
6. 【レンコンスープを作る】
   レンコンは１ｃｍ角に切り、鶏ガラスープ１００ｃｃ程度と白ゴマと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする。
7. 残りの鶏ガラスープと（6）を鍋に入れ、少し煮る。（スープの濃度が濃い場合は鶏ガラスープを加えて調整する。）豆板醤と牛乳で味を調える。
8. 【仕上げ】
   器の真ん中にレンコン味噌を盛り、周りにレンコンスープを注ぐ。白髪ネギ、ラー油、レンコンチップスをトッピングして完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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