【青空レストラン】ハマチの握り寿司の作り方。徳島県那賀町「木頭ゆず」

青空レストラン

2022年11月5日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ハマチの握り寿司」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、 徳島県那賀町の木頭ゆず。全国で栽培されるきっかけとなった柚子発祥の地、徳島県那賀町で育てられており、昭和52年に「朝日農業賞」を受賞しました。

ゆず本来の香りと酸味が段違いの高品質なゆずで、絶品の木頭ゆず寿司、柚子ぽんしゃぶしゃぶ、柚子グラタン、柚子こしょう麻婆豆腐、柚子おでんなど、絶品ゆず料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハマチの握り寿司の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

塩を振ったハマチの刺身をゆず果汁で一度洗い、再び砂糖をまぶしてゆず果汁に漬けます。しゃりにもハマチの漬け汁でゆずの香りをいかしたゆずづくしの握りです。

材料

  • ゆず:適量
  • ゆず酢:適量(※ゆずの皮ごと絞ったもの)
  • ハマチ(刺身用):1サク
  • 米:1合
  • 塩:適量
  • 砂糖:適量
  • 新しょうが:適量
  • わさび:適量

作り方

  1. ハマチを薄くそぎ切りし、バットに並べる。
  2. (1)に塩をふり、ゆず酢を回しかけ、一度捨てる。
  3. (2)に砂糖をふり、新たにゆず酢を回しかけ、ハマチの表面が白っぽくなるまで漬ける。
  4. 温かいごはんに塩(適量)、(3)の漬け汁を適量回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
  5. シャリを握り、わさびを付けてハマチと握る。千切りの新しょうがをのせ、ゆずのスライスを添えて完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 友近
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