【青空レストラン】鶏白湯そばの作り方。愛知県東栄町の「名古屋コーチン」

青空レストラン

2022年8月6日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「鶏白湯そば」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、愛知県北設楽郡東栄町の『名古屋コーチン』。名人が手がけるのは、100%純血の「純系名古屋コーチン」を東栄町の豊かな自然環境で、長い時間をかけてじっくりと飼育したブランド鶏肉です。この純系名古屋コーチンの中でも東栄町産の物を『とうえいコーチン』といい、特に引き締まった肉質が段違いの美味しさ!

この高級食材名古屋コーチンで、最高級の卵かけご飯&焼き鳥!そして、スープもチャーシューもゆで卵も名古屋コーチン!超高級極上の鶏白湯ラーメン!など、絶品料理が続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏白湯そばの作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

鶏がらで取った白湯スープ、むね肉の鶏チャーシュー、ゆで卵と、名古屋コーチンずくしの一品です。

材料(2杯分)

  • 鶏ガラ:一羽分
  • ネギの青い所:適量
  • 玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず:適量(玉ねぎは多め)
  • ニンニク:1~2片
  • 生姜:10g程度
  • 酒:100cc
  • 昆布:5cm×5cmぐらい
  • 水:1カップ(水出し用)
  • 昆布水出し:大さじ4
  • 酒:大さじ4
  • 塩:大さじ1
  • 醤油:小さじ1/2
  • 鰹節:二つまみぐらい(2g程度)
  • 鳥むね肉:一枚(チャーシュー用)
  • 卵:2~4個(味玉用)
  • 水菜や万能ねぎなど:適量

作り方

  1.  鍋に昆布の水出し(大さじ4)と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
  2. 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火~弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
  3. 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
  4. 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
  5. 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
  6. 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
  7. 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
  8. 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
  9. 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
  10. 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
  11. 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火~中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成!
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 松井玲奈
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