【青空レストラン】江戸東京野菜「寺島ナス」レシピまとめ(2021.9.11放送)

青空レストラン

2021年9月11日 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、江戸東京野菜”寺島ナス”のレシピをまとめましたので、ご紹介します。

今回は東京都小平市を訪れ、江戸東京野菜の「寺島ナス」を取り上げました。寺島ナスの産地は主に三鷹市・小金井市・小平市で、6~10月に旬を迎えます。通常のナスよりやや小ぶりで、皮が固く肉質がしっかりしており、火を通せばトロトロの味わいになるんだとか。

甘さが詰まった寺島ナスを使った、炭火焼き、昆布煮、タコス、エビを詰めた丸ごとナスチリ、野菜炒めなどの絶品料理で続々登場!ぜひ参考にしてみてくださいね!

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東京都小平市「寺島ナス」とは

出典:https://www.instagram.com/aozora_official/?hl=ja

寺島ナスは、「蔓細千成(つるぼそせんなり)ナス」とも呼ばれる、東京江戸野菜です。主な産地は三鷹市・小金井市・小平市で、6~10月に旬を迎えます。実は小ぶりで、皮が固く肉質がしっかりしているのが特徴です。隅田川上流から運ばれてくる肥沃な土壌でナス作りに適していた寺島村(現在の墨田区)を中心に栽培されていたことから、「寺島なす」と呼ばれていましたが、関東大震災により畑が宅地化したことで生産が途絶え”幻のナス”と化しました。現在は保存されていた寺島ナスの種より復活を果たしています。
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ホイル焼き

加熱することでさらに甘くなる寺島ナスで、まずはシンプルにホイル焼きに。

料・作り方はこちら↓ 

寺島ナスの昆布煮


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

ごま油で炒めたナスとニンジンに、砂糖、醤油、がんも、昆布を加えて煮た一品です。

料・作り方はこちら↓ 

丸ごとナスチリ


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

ナスの切れ目に叩いたエビのすり身を挟み、低温の油でじっくりと揚げた後、チリソースで煮からめた一品です。

料・作り方はこちら↓ 

寺島ナスとケーゼのタコス


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

両面を焼いたトルティーヤに、ケーニッヒの型焼きソーセージ、アボカド、寺島ナスのフリット、サルサを挟んだ一品です。

料・作り方はこちら↓ 

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まとめ

満天☆青空レストランで放送された「寺島ナスのレシピ」をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン
毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] なすなかにし
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