【相葉マナブ】シューマイの作り方。栗原はるみさんのせいろ料理

2026年2月8日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、栗原はるみさんの「シューマイ」の作り方をご紹介します。

今週のテーマは『教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜』。料理家・栗原はるみさんから “せいろ料理”を教わります。

蒸し料理の定番“シューマイ”、栗原さん特製のタレをかけて食べる“蒸し豆腐”、栗原さんが30年以上作り続けているという “茶碗蒸し”など、絶品せいろ料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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シューマイの作り

はるみさんが教えてくれたのは、「豚肉とホタテのシューマイ」！

材料（4人分・24個）

• 豚ひき肉（細挽き）：300g（おすすめの割合／肩ロース3：バラ2）
• ホタテ貝柱水煮缶：1/2缶
• 玉ねぎ：1/4個
• 薄力粉：大さじ1
• 塩：少々
• コショウ：少々
• 中華スープの素（ペースト）：小さじ1
• ゴマ油：小さじ1
• シューマイの皮：24枚
• しょう油
• 和がらし

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ホタテは身を細かくほぐし、缶汁（大さじ2）を取っておく。残った缶汁（大さじ2）に中華スープの素（小さじ1）とゴマ油（小さじ1）を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
   ホタテは細かくほぐし、全体に行き渡らせる。
3. ボウルに豚ひき肉（300g）を入れ、(2)の合わせ調味料を加えてよく混ぜる。
   玉ねぎ、薄力粉（大さじ1）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えてさらに粘りが出るまでよく混ぜ、最後にホタテを加えてる。
4. 肉ダネを24等分にし、シューマイの皮で包み、指に水をつけて表面を平らにならす。
   バットに肉ダネを広げて24等分に切り分けると作業しやすい。
5. せいろにクッキングシートを敷いてシューマイを並べ、蒸気が上がった鍋にのせ、中火で6分蒸す。
6. 蒸し上がったら、お好みでしょう油（適量）と和がらし（適量）をつけて食べる。

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• ホタテの缶汁を活用して、旨みたっぷりの肉ダネに
• ひき肉は粘りが出るまでしっかり混ぜるのがジューシーさの秘訣
• 6分蒸すだけでふっくら仕上がる

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【こんな方におすすめ】

• 定番シューマイをワンランクアップさせたい方
• ホタテ缶を活用したい方
• おもてなしにも使える点心を作りたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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