2023年11月19日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、日本橋ゆかり3代目 野永喜三夫さんから教わった「サバの味噌煮」の作り方をご紹介します。
今回で9回目となる毎年恒例『マナブ！味噌づくり』。先週に引き続き、ゲストに風間俊介さんが登場し、味噌づくりに挑戦！味噌の仕込みが終わったら、昨年仕込んだ味噌の試食をかねて“焼きおにぎり”と“味噌汁”作り！
さらに、完成した味噌を使った絶品料理を、今年も味噌蔵の女将さんや名店のシェフから教わります！味噌蔵のお庭に落ちた食べごろのクルミを使った“おやき”、コールドスタートで作る“さば味噌”、フライパンひとつでできる “味噌ミートソーススパゲッティ”など、味噌をふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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サバの味噌煮の作り方
日本橋ゆかり3代目 野永喜三夫さんから教わったレシピです。コールドスタートで煮込むことで、うま味がじわじわ溶けだし、味が染み込む煮込み方です。
材料（4人分）
- 生サバ（切り身）：1匹（4切れ）
- しょうが：20g
- 長ネギ：1本
- 味噌：60g
- 水：200ml
- 酒：200ml
- みりん：60g
作り方
- サバを熱湯に3秒ほどくぐらせ、冷水につける。血合いやウロコなどを取り除き、固く絞ったタオルや布巾で挟むようにして水気を取る。
- 長ネギは斜め切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- フライパンに味噌、水、酒、みりんを入れて混ぜる。サバを並べ、しょうがと長ネギの白い部分を入れ、落とし蓋をして中火で18～20分煮る。
- 落とし蓋を取り、長ネギの青い部分を入れる。
- 煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰めたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ゲスト] 風間俊介
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
[ゲスト] 風間俊介
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
