【相葉マナブ】オニオングラタンスープの作り方。ホテルニューオータニの新玉ねぎレシピ。

2023年6月18日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、千代田区紀尾井町 ホテルニューオータニ RIB ROOM(リブルーム)から教わった「オニオングラタンスープ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は神奈川県横浜市で栽培されている『新玉ねぎ』です。お世話になる農家さんが育てているのは、実がやわらかく、甘みが強いのが特徴の“ソニック”という品種。水分量も多く、サラダなど生で食べるのがおすすめの新玉ねぎを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

作り置きにも便利な“新玉ねぎの酢漬けサラダ”！、“新玉ねぎの万能ドレッシング”、新玉ねぎの食感をいかした“新玉ねぎたっぷり塩焼きそば”、簡単ですぐできる！“新玉ねぎの卵スープ”など、新玉ねぎをふんだんに使った絶品料理が続々登場！

さらに今回、人気の名店から教えていただくのは、名店の味をご家庭で再現できる“オニオングラタンスープ”を教わります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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オニオングラタンスープの作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（5～6人分）

• 新玉ねぎ：600g（2～3個）
• チキンブイヨン：1ℓ（※市販のブイヨンの素を溶かしたもので良い）
• ベーコン：1枚
• 無塩バター：20g
• 強力粉：20g
• ローリエ：2枚
• 昆布茶：小さじ1
• しょう油：小さじ1
• ウスターソース：小さじ1
• クローブパウダー：少々
• 塩・黒コショウ：各少々
• サラダ油：大さじ1
• バゲット：5～6枚
• にんにく：1片
• グリュイエールチーズ：適量
• パルメザンチーズ：適量
• パセリ：少々

作り方

1. 新玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維に沿って薄く切る。ベーコンを細めの短冊切りに、パセリをみじん切りにしておく。
   繊維に沿って薄く切ると甘みが出て、煮込んでも食感が残る。
2. 鍋にサラダ油と新玉ねぎを入れてやや強火にかけ、時々かき混ぜながら水分を飛ばすように炒める。なべ底が茶色く焦げ付きはじめたら中火にし、チキンブイヨンを大さじ1程度加えて焦げをこそげ取るように混ぜる。この工程を新玉ねぎが飴色になるまで繰り返す。
   水分を飛ばすため、最初は強火。水分が抜けたら弱火にする。王位tの場合は、20～30分ほど炒める。
3. 新玉ねぎが飴色に色づいたら強力粉を入れ、さらに炒める。
4. 残りのチキンブイヨンをすべて加え、ベーコン、ローリエ、昆布茶、しょう油、ウスターソース、クローブパウダーを加え、少しとろみがつくまで約10分～12分程度煮込む。
5. 別の鍋にバターを入れて中火にかけ、泡が消えてこげ茶色になったら（4）の鍋に入れる。塩と黒コショウ加えて味を調え、火を止める。
6. 器にスープを注ぎ、グリュイエールチーズをのせる。その上ににんにくの切り口をこすりつけたバゲットをのせ、さらにグリュイエールチーズ、パルメザンチーズの順にかける。
   2層でトロトロなチーズが味わえる。
7. トースターで軽く焦げ目がつくまで5分ほど焼き、パセリをふったら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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