2023年4月23日 テレビ朝日「相葉マナブ」旬の産地ごはんで放送された、東京都渋谷区にあるたけのこ料理の専門店”紫金飯店(しきんはんてん)”から教わった「ルース丼」の作り方をご紹介します。
今年で12回目となるたけのこ堀り！茨城県阿見町のたけのこ農家さんの竹林で、たけのこ堀りに挑戦！掘ったあとは、採りたてのたけのこを使った絶品料理を地元の奥様から学びます！
まずは、たけのこをしっかり味わえる“炭火焼き”、 風味豊かな“たけのこご飯”、人気の名店からはたけのこの角切りがゴロッと入っ“たけのこメンチ”！他にも、シャキシャキのたけのこを味わえる“ルース丼”、もっちりとした新食感の“春巻”など、たけのこをふんだんに使った絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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ルース丼の作り方
出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
東京都渋谷区にあるたけのこ料理の専門店・紫金飯店(しきんはんてん)から教わった、家庭でも作りやすいレシピです。火力の弱い家庭用のコンロでも、具材に油通しすることで名店のシャキシャキ感に近づきます。
材料（2人分）
- ゆでたけのこ：80g
- ピーマン：2個
- 豚ロース肉：150g
- 酒：大さじ1杯半
- しょうが汁：大さじ1/2
- 塩：ひとつまみ
- 片栗粉：大さじ1杯半
- サラダ油：大さじ1杯半
- オイスターソース：小さじ1
［水溶き片栗粉］
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ2
［合わせ調味料］
- 鶏がらスープの素：小さじ1/2
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- 熱湯：大さじ3
- オイスターソース：小さじ1/4
- ごま油：少々
- ごはん：2膳
- 揚げ油
- 熱湯
作り方
- たけのこは根元の部分を使い、縦に細く切る。ピーマンも縦に細切りに、豚ロース肉は6～7mm幅に切る。合わせ調味料の材料を合わせておく。
- 豚ロース肉に塩、酒、しょうが汁を入れて揉み、片栗粉を入れ、さらに揉みこむ。サラダ油を入れ、軽く混ぜる。
- 中華鍋に油を130℃に温め、豚ロース肉を入れ、たけのことピーマンも続けて入れて全体に油を回す。耐熱性のあるボウルにザルをのせ、中身をすべてあけて油をきる。
- 別のボウルにざるを置き、熱湯を全体にかけて余分な油を落とす。
- 中華鍋に（4）を戻し、合わせ調味料とオイスターソースを入れて軽く煮るように炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ごま油を加えてさっと混ぜ、ごはんの上にのせたら完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）・岡部大（ハナコ）
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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