【相葉マナブ】塩ゼリーの白蜜がけの作り方|超美味しい塩むすびを作りたい!

相葉マナブ

2021年9月5日 テレビ朝日「相葉マナブ」超美味しい塩むすびを作りたい!で放送された「塩ゼリーの白蜜がけ」の作り方をご紹介します。

今回は千葉県山武郡で、吊るした網に海水を撒き、太陽と風の力で海水を濃縮させていく「流下式採かん」という伝統的な技法を学び、海水から塩を作って行きます。この塩を使って美味しい塩むすびを作るコツを教わりつつ絶品塩むすびづくり!他には、塩づくりで出来た”にがり”を使って作る豆腐など、塩を使った絶品料理が登場!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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塩ゼリーの白蜜がけの作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

塩づくりできた塩に合わせるのは、海藻などから作られる凝固剤の「アガー」。塩、砂糖、寒天とゼラチンの中間の食感を楽しめるアガーで作った塩ゼリーに、レモン汁を加えた白密をかけた爽やかなゼリーです。

材料(6個分)

  • 塩:10g
  • 砂糖:90g
  • アガー:10g
  • 水:600ml
  • 白蜜:適量
  • レモン:1/4
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作り方

  1. 鍋に塩、砂糖、アガーを入れ、混ぜ合わせる。
  2. 混ぜながら水を少しずつ加えて溶かす。
  3. 溶けたら中火にかけ、混ぜながら加熱し、煮立ったら火を止めて容器に6等分に分ける。
  4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
  5. 白密にレモン汁を搾り混ぜ合わせる。
  6. 冷えた塩ゼリーに白密をかければ完成!

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相葉くんたちも体験した「流下式採かん」という伝統技法で作られた千葉県山武市のお塩です。

まとめ

相葉マナブ・超美味しい塩むすびを作りたい!で放送されたた「塩ゼリーの白蜜がけ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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