2022年8月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、瀬尾幸子さんに教わる「鶏肉となすのじか煮」の作り方をご紹介します。
残暑が続くいま、食卓から秋の気分を先取りする、シンプル&クイックな調理がうれしい手軽な和食を2日間に渡って紹介。1日目は瀬尾幸子さんより、素材の味わいを生かすシンプル調理のコツを教わります。
柔らかくゆでた牛肉に程よい酸味のごまだれが相性抜群！「牛しゃぶと小松菜のごまだれあえ」、揚げずに南蛮漬け風の味わいが楽しめる「焼きあじの甘酢たまねぎがけ」、瀬尾家の常備菜「甘酢たまねぎ」の活用法や、さっぱり味の「鶏肉となすのじか煮」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
鶏肉となすのじか煮の作り方
出典：きょうの料理
なすを油で揚げずに直（じか）に煮た、さっぱり味の煮物です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：（小）1枚（250ｇ）
- なす：5～6コ（500ｇ）
- みょうが：2コ
［A］
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
作り方
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮全体に／に切り込みを入れる。みょうがは四つ割りにする。鶏肉は4㎝角に切る。
- 鍋に水（カップ2）と鶏肉を入れ、中火で煮立たせる。アクを除き、コトコトと煮たたせながら7分間煮る。
- なす、みょうが、［A］を加え、煮立たせる。落としぶたをして、弱めの中火でコトコトと煮立たせながら10分間煮たら完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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