【きょうの料理ビギナーズ】なすのオランダ煮の作り方。おうちでニッポン味めぐり

2022年8月31日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「なすのオランダ煮」の作り方をご紹介します。

9月のテーマは、日本各地にある地元ならではの魅力あふれる料理をおうちで作ってみましょうという「おうちでニッポン味めぐり」。第3回目の全国味めぐりは中部地方のれんこんやなすなど地元の野菜をたっぷり使った料理を紹介。

れんこんをすりおろしたタネをのりに乗せてうなぎに見立てた「れんこんのかば焼き」、なすの生産が盛んな石川県金沢市の「なすのオランダ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすのオランダ煮の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2～3人分）

• なす：6コ（480ｇ）

• だし：カップ1杯半（300ml）
• しょうゆ：大さじ1杯半
• 砂糖：大さじ1杯半
• 赤とうがらし（小口切り）：少々

• 青じそ：5枚
• 油

作り方

1. なすはガクの付け根の部分にぐるりと切り目を入れて取り除く。皮目に斜めに4～5本浅い切り目を入れ、反対側からも同様に入れる。水に入れ、サッと洗ってペーパータオルで水けを拭く。
2. 鍋に油（大さじ1）となすを入れて中火にかけ、転がしながら約2分間焼く、水（約3カップ・600ml）を注ぎ、煮立ったらなすを取り出す。
3. 鍋の湯を捨ててなすを戻し、だし、しょうゆ、砂糖、赤とうがらしを加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落しぶたをする。煮汁が少なくなるまで約20分間、途中で一度返して煮る。
4. 煮ている間に、青じそは縦半分に切って重ねてせん切りにし、サッと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
5. 器になすを盛り、青じそをのせて完成！

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2022.08.31

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

NHK きょうの料理ビギナーズ 2022年 9月号 [雑誌]

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