2020年３月 きょうの料理ビギナーズ は「春の和食シリーズ」です。「おいしさ引き出す 海鮮蒸し」をテーマに、春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を学ぶレシピです。
4回目は「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」と「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」です。
こちらでは、「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」の作り方をご紹介します。
男子ごはんで紹介された「サワラのフキノトウみそ」の作り方はこちら☆
「白身魚と豆腐のフライパン蒸し」の作り方
出典：きょうの料理ビギナーズ
材料（２人分）
- 白身魚（切り身）：２切れ（１８０ｇ）
- 木綿豆腐：１丁（３００ｇ９
- 絹さや：５０ｇ
【たれ】
- 梅干し：（大）１個（２０ｇ）
- 細ねぎ：３本
- みそ：小さじ２
- マヨネーズ：小さじ２
●塩、酒
*白身魚は、「たい」「すずき」「さらさ」など
下ごしらえ
- 白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩少々、酒大さじ１をからめておく。豆腐は８等分に切り、絹さやは筋を除く。たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。細ねぎは小口切りにする。
作り方
- フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒大さじ２を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら中火にし、約３分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約１分間蒸す。
- 器に２を盛る。１の梅肉と細ねぎ、みそ、マヨネーズを添え、好みで混ぜてつけて食べる。
白身魚を豆腐にのせて蒸すと火が穏やかに通って堅くなりにくい。豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる。
【きょうの料理ビギナーズ】春の和食シリーズ・４回目【関連記事・レシピ】
◆「あさりとスナップえんどうの酒蒸し」の作り方の作り方
詳しくは、きょうの料理ビギナーズ・テキスト 2020年 0３ 月号をご覧ください。
他にもテキストには、「春色オムレツ」、「発酵いらずのちぎりパン」などのフライパンレシピがもりだくさん♪
