【青空レストラン】鶏白湯そばの作り方。愛知県東栄町の「名古屋コーチン」

2022年8月6日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「鶏白湯そば」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、愛知県北設楽郡東栄町の『名古屋コーチン』。名人が手がけるのは、100%純血の「純系名古屋コーチン」を東栄町の豊かな自然環境で、長い時間をかけてじっくりと飼育したブランド鶏肉です。この純系名古屋コーチンの中でも東栄町産の物を『とうえいコーチン』といい、特に引き締まった肉質が段違いの美味しさ！

この高級食材名古屋コーチンで、最高級の卵かけご飯＆焼き鳥！そして、スープもチャーシューもゆで卵も名古屋コーチン！超高級極上の鶏白湯ラーメン！など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

鶏白湯そばの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（2杯分）

• 鶏ガラ：一羽分
• ネギの青い所：適量
• 玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず：適量（玉ねぎは多め）
• ニンニク：1～2片
• 生姜：10g程度
• 酒：100cc
• 昆布：5cm×5cmぐらい
• 水：1カップ（水出し用）
• 昆布水出し：大さじ4
• 酒：大さじ4
• 塩：大さじ1
• 醤油：小さじ1/2
• 鰹節：二つまみぐらい（2g程度）
• 鳥むね肉：一枚（チャーシュー用）
• 卵：2～4個（味玉用）
• 水菜や万能ねぎなど：適量

作り方

1. 　鍋に昆布の水出し（大さじ4）と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
2. 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火～弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
3. 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
4. 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
5. 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
6. 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
7. 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
8. 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
9. 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
10. 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
11. 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【ふるさと納税】【地元生産】純系名古屋コーチン　モモ・ムネ・ササミ　1羽セット　【1020452】

posted with カエレバ

楽天市場

Amazon

Yahooショッピング

7net

au PAY マーケット

【2022.8.6送】東京都八王子市の『牛乳』関連記事

【青空レストラン】名古屋コーチン(とうえいコーチン)レシピまとめ(愛知県東栄町)

2022年8月6日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、愛知県東栄町の『名古屋コーチン』を使った絶品レシピを一覧にまとめてご紹介します。 今回の食材は、愛知県北設楽郡東栄町の『名古屋コーチン』。名人が手がけるのは、1...

rinrinto.com

2022.08.06