2022年8月6日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「鶏白湯そば」の作り方をご紹介します。
今回の食材は、愛知県北設楽郡東栄町の『名古屋コーチン』。名人が手がけるのは、100%純血の「純系名古屋コーチン」を東栄町の豊かな自然環境で、長い時間をかけてじっくりと飼育したブランド鶏肉です。この純系名古屋コーチンの中でも東栄町産の物を『とうえいコーチン』といい、特に引き締まった肉質が段違いの美味しさ！
この高級食材名古屋コーチンで、最高級の卵かけご飯＆焼き鳥！そして、スープもチャーシューもゆで卵も名古屋コーチン！超高級極上の鶏白湯ラーメン！など、絶品料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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鶏白湯そばの作り方
出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/
鶏がらで取った白湯スープ、むね肉の鶏チャーシュー、ゆで卵と、名古屋コーチンずくしの一品です。
材料（2杯分）
- 鶏ガラ：一羽分
- ネギの青い所：適量
- 玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず：適量（玉ねぎは多め）
- ニンニク：1～2片
- 生姜：10g程度
- 酒：100cc
- 昆布：5cm×5cmぐらい
- 水：1カップ（水出し用）
- 昆布水出し：大さじ4
- 酒：大さじ4
- 塩：大さじ1
- 醤油：小さじ1/2
- 鰹節：二つまみぐらい（2g程度）
- 鳥むね肉：一枚（チャーシュー用）
- 卵：2～4個（味玉用）
- 水菜や万能ねぎなど：適量
作り方
- 鍋に昆布の水出し（大さじ4）と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
- 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火～弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
- 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
- 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
- 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
- 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
- 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
- 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
- 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
- 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
- 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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日本テレビ系列『満天☆青空レストラン』
毎週土曜 午後6時30分～放送
[出演者] 宮川大輔
[ゲスト] 松井玲奈
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[ゲスト] 松井玲奈
