2022年5月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんに教わる「実山椒のたけのこ佃煮」の作り方をご紹介します。
長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんより、旬の山椒（さんしょう）のおいしさを閉じ込める手仕事を教わります。サッとゆでたら漬けるだけの「みりん漬け」や「酒かす漬け」に、みりん漬けでつくる「たけのこのつくだ煮」、ペーストにした山椒に焼酎を加えた「実山椒ペースト」、これらを使った多彩なアレンジレシピを伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。
実山椒のたけのこ佃煮の作り方
出典：きょうの料理
材料（2人分）
- ゆでたけのこ：150g
- 実山椒のみりん漬けの実：大さじ2
- 実山椒のみりん漬けの漬け汁：大さじ2
- 切り昆布（乾）：15g
- 干ししいたけ：5枚
- 干ししいたけの戻し汁：カップ1/2（100ml）
- 酒
- しょうゆ
作り方
- 切り昆布はたっぷりの水に2分間つけ、よく洗って水けをきる。しいたけ、ゆでたけのこはそれぞれ2～3mm厚さに切る。
- 鍋にしいたけとたけのこ、干ししいたけの戻し汁、切り昆布、酒（大さじ4）を入れて強火で煮る。沸騰したら中火にし、3分間ほど煮て切り昆布が柔らかくなったら、しょうゆ（大さじ2）を加え、1分間ほど煮る。
- 実山椒のみりん漬けの実と漬け汁を加え、フタをして煮汁がなくなるまで10分間ほど煮詰めたら完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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