【きょうの料理】さわらの梅煮の作り方。村田吉弘さんのうまみ酢で!さっぱり定番おかず

きょうの料理

2022.03.23

2022年3月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和食の達人・村田吉弘さんの「さわらの梅煮」の作り方をご紹介します。

村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」は、基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まります。マリネ、和え物、炒め物など、定番料理がランクアップ！

このうまみ酢を使って、「春キャベツの豚しゃぶ煮」、「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で軽やかな３品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

さわらの梅煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

熱湯にさわらを入れて表面が白っぽくなったら取り出し、氷水にサッとつけて水けをきる。梅干し（1個）は種を除いて粗く刻む。
鍋にさわら、梅干し（2個）と、（1）で刻んだ梅の果肉、［A］を入れ、落し蓋をして強火にかける。煮汁が少なくなってきたら落し蓋を外し、煮汁をさわらにかけながら煮る。
煮汁が少し残るくらいでさわらと梅干を器に盛り、せん切りにした青じそをのせて完成！