【きょうの料理】北欧風クリームミートボールの作り方。舘野鏡子のコスパ肉であったかレシピ

きょうの料理

2022.01.31

2022年1月31日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、舘野鏡子さんの「北欧風クリームミートボール」の作り方をご紹介します。

年末年始が過ぎた今、豚ひき肉や鶏むね肉などの家計にやさしい“コスパ肉”を使った冬に嬉しいあったか料理を紹介！1日目の講師 舘野鏡子さんからは、子どもからお年寄りまで大満足のレシピを3品教わります。

豚ひき肉にすりおろした玉ねぎを加えてふんわり食感に仕上げた「北欧風クリームミートボール」、和風の味つけにバターでコクを加えた「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」、舘野家の朝の定番「鶏手羽元とサイコロ野菜のスープ」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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北欧風クリームミートボールの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

北欧風クリームミートボールの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

豚ひき肉：200g
ブロッコリー：1/2コ（120g）
エリンギ：1パック（100g）

［A］

パン粉：大さじ6
牛乳：大さじ3
たまねぎ（すりおろす）：1/4コ分（50g）
溶き卵：1/2コ分

［B］

水：カップ1/4
白ワイン：大さじ1
ローリエ：1枚
塩：小さじ1/4弱

［粉牛乳］

牛乳：カップ1
小麦粉：大さじ1杯半
レモン（国産/くし形に切る）：2切れ
塩
こしょう
オリーブ油

作り方

大きめのボウルに［A］を合わせ、10分間おく。ブロッコリーは大きめの房に分ける。エリンギは二～四つ割りにして長さを半分に切り、塩・こしょう（各少々）をふる。［A］を合わせたボウルにひき肉、たまねぎを加え、溶き卵、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）を加えて練り混ぜる。6等分にして丸める。
具材を大きめにそろえることで、食べごたえが出る。すりおろしたたまねぎを加えると、ミートボールがふんわりと柔らかくなる。
フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。ふたをして弱めの中火にし、5～6分間蒸し焼きにする。上下を返し、茶色い焼き汁が出た場合は紙タオルで拭き取る。あいたところにブロッコリー、エリンギを並べ、［B］を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。途中で水分がなくなった場合は水適量を足す。
ブロッコリーは途中で一度、上下を返す。
ボウルに小麦粉をふるい入れ、分量の牛乳から大さじ2を加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
粉牛乳を使えば手軽にホワイトソース風の仕上がりに。小麦粉と牛乳をなめらかに混ぜておくと、フライパンに加えたときにダマにならない。
（2）のフライパンに（3）の粉牛乳を再びよく混ぜてから加え、強めの中火でやさしく混ぜながら煮立たせる。とろみが強い場合は牛乳（適量・分量外）を少しずつ加えて加減し、火を止める。器に盛り、レモンを添えて完成！
ブロッコリーはくずれやすいので、混ぜるときはなるべく触らないようにする。