【青空レストラン】クリームシチューの作り方。神奈川県開成町の里芋「開成弥一芋」のレシピ

青空レストラン

2021.11.20

2021年11月20日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、開成弥一芋という里芋を使った「クリームシチュー」の作り方をご紹介します。

今回は神奈川県の伝統野菜『開成弥一芋』を紹介。楕円形で実は大きく、白い断面はねっとりとした食感で優しい甘みが特徴の里芋を使った、冬に食べたいホクホクのあったか里芋料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

クリームシチューの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

じゃがいもの代わりに、下茹でした里芋を入れたクリームシチューです。

里芋を下茹でする。
里芋は良く洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れる。
鍋に里芋と水を入れて火にかけ、沸いたら中火で15～20分、竹串が通る程度まで茹でる。
ザルにあげ、粗熱が取れたら皮をむく。
下茹でした里芋（正味500ｇ）を食べやすい大きさに切る。玉ネギはくし切り、にんじんは乱切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。いんげんは塩ゆでして、４cm長さに切っておく。
鍋にバターを熱し、玉ねぎ、ニンジン、しめじを炒める。コンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
鮭は大きめのそぎ切りにし、塩とこしょうをふって小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルで焼いておく。
ミキサーの容器に、下茹でした里芋（内200ｇ分）、牛乳、白みそ（西京味噌）をいれ、滑らかになるまで撹拌する。
（3）の鍋に（5）を入れ、焦がさないように混ぜながら煮る。
残りの里芋（300ｇ）と（4）の鮭を加え、塩（小さじ１程度）とこしょうで味を調える。
最後に、いんげんを入れて完成！