【男子ごはん】カブの含め煮の作り方。栗原心平の根菜レシピ

男子ごはん

2021.11.14

2021年11月7日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、栗原心平さん考案の「カブの含め煮」の作り方を紹介します。

今回のテーマは、寒くなるこの時期にぴったりな『根菜を美味しく食べよう第４弾！』。料理研究家栗原心平さんが、レンコン・カブ・じゃがいも3つの根菜を使った３品を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

カブの含め煮の作り方

出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

丁寧にだしをとり、カブにじっくりだしを含ませ、中まで味が染み込んだ一品です。

カブは皮を剥いて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、中強火で15分程茹でる。竹串が通るくらいになったら水気を切る。
別の鍋に水、昆布を入れて３０分おく。中火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えてひと煮する。
そのまま冷ましてから濾す。
再び鍋に戻して、酒、みりん、塩を加えて混ぜ、沸いてきたら（1）のカブ、薄口しょうゆを加え、たまに返しながら中弱火で１０分煮る。
竹串がスーッと通ったらそのまましっかり冷やす。
かぼすは絞り、大さじ１分を加える。
器に盛り、みょうがの小口切り、大葉の千切り、かつお節をのせる。かぼすの皮をすりおろしながらかければ完成！