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2021.05.27

赤坂璃宮 蟹肉とレタスのチャーハンの作り方

赤坂璃宮の炒飯を美味しく仕上げるコツは、お米をしっかりと炒めること。また、少なめの水で炊いた熱々のご飯を使うことで、パラパラのチャーハンになりやすくなります。

材料（2人分）

• 蟹（缶詰でも可）：50ｇ
• ご飯：360ｇ
• レタス：60ｇ
• ネギ：20ｇ
• アスパラ：40ｇ
• 卵：2個

• しょうゆ：5g
• ピーナツ油：適量
• 塩・コショウ：各少々
• 中華スープ：5g

作り方

1. ネギは2ｍｍ幅で斜めに切れ目を入れた後、ひっくり返し切り目を入れる。半分に切り、端から細かく刻む。
   炒飯には粗目が最適。
2. レタスは1㎝幅の短冊切りにし、重ねて1㎝角のひし形に切る。アスパラは30秒茹で、細かく切る。蟹肉はほぐす。
3. フライパンにピーナツ油をひき、溶き卵を入れる。
   卵はコシが残るようかき混ぜすぎない。
4. 素早く熱々のご飯（360ｇ）を入れ、ご飯をほぐしながらヘラで優しく押し当て、鍋は振らず時折ゆすりながらしっかり炒める。
   卵でご飯をコーティングするようヘラでほぐす。家庭用コンロだとフライパンが冷めるので、持ち上げない。
5. 塩・コショウをふり軽く馴染ませたら、アスパラ、蟹、ネギを入れたら、しょう油は直接米にかける。
   しょう油を鍋肌にかけると、焦げて苦みがでる。
6. 中華スープ、レタスを入れて馴染ませる。
7. 火からおろし、お皿に平らに盛りつければ完成！
   盛りつける時は蒸れないよう、お椀型ではなく平らにするのがポイント！

まとめ

櫻井翔の名店レシピ「赤坂璃宮の蟹肉とレタスのチャーハン」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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