【SHOWチャンネル】水新菜館のあんかけ焼きそばの作り方。山田涼介さんが挑戦!櫻井翔の名店レシピ

SHOWチャンネル

2022年2月5日、日本テレビ系の櫻井翔さんがMCを努める「1億3000万人のSHOWチャンネル」で放送された、浅草橋の名店「水新菜館(ミズシンサイカン)のあんかけ焼きそば」の再現レシピ・作り方をご紹介します。

街で絶賛される名店レシピに、局長 櫻井翔さんとゲストが挑戦する企画「櫻井翔の名店レシピ」。今回は、Hey! Say! JUMPの山田涼介さんが、名店レシピで行列必至の「伝説のあんかけ焼きそば」を完全再現!そして華麗なフライパンさばきを披露!外はパリッっと中はモチモチの麺が肝!材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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水新菜館のあんかけ焼きそばの作り方

材料(1人分)

  • 中華麺:1玉
  • 油:適量

  • にんじん:25g
  • タケノコ:40g
  • キクラゲ:20g
  • フクロダケ:25g
  • ゆでた豚肉:20g
  • 白菜:90g
  • 青菜:30g

[あん]

  • 中華スープ:240g
  • しょうゆ:30g
  • オイスターソース:25g
  • 砂糖:小さじ2
  • うずらの卵:1個
  • エビ:1尾
  • コショウ:二振り
  • 水溶き片栗粉:約大さじ1
  • ごま油:小さじ2
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作り方

  1. 【具材を切る】
    ニンジンは2mm幅のひし形切りに、白菜は5㎝幅のそぎ切りにする。
  2. 【麺を焼く】
    ボウルに、茹でた麺と油を入れ、麺を油でコーティングし、麺を球状に丸める。

    麺を球状にすることで、熱の入り方を調節する。
  3. 中華鍋を強火で熱し、丸めた麺をお玉で叩いてほぐす。片面に焼き色がついたらひっくり返す。
    麺を入れてすぐは動かさない。
  4. 油を追加して回転させ、2~3回繰り返し、お皿に盛る。
  5. 【あんを作る】
    中華鍋に油をひき、にんじん、タケノコ、キクラゲ、フクロダケ、ゆでた豚肉を炒め、火が通ったらざるにあけ油を切る。
  6. 別で白菜と青菜を炒め、先に炒めた具材(5)を加え、中華スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で味付けし、20秒ほど炒める。
  7. うずらの卵、エビを加え、コショウを二振りし、水溶き片栗粉を約大さじ1杯ほど加える。
    3回くらいに分けて入れてとろみを調整し、はちみつくらいのとろとろがベスト。
  8. ごま油を加え、5秒煮詰めたら、(4)の麺にのせて完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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日本テレビ系列『1億3000万人のSHOWチャンネル
毎週土曜 午後9時00分~放送
[MC] 櫻井翔
[企画担当ゲスト] 広瀬すず / 山田涼介(Hey! Say! JUMP) / みやぞん
[スタジオ] 羽鳥慎一・東野幸治・富田望生・吉村崇
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