【SHOWチャンネル】水新菜館のあんかけ焼きそばの作り方。山田涼介さんが挑戦!櫻井翔の名店レシピ

2022年2月5日、日本テレビ系の櫻井翔さんがMCを努める「1億3000万人のSHOWチャンネル」で放送された、浅草橋の名店「水新菜館（ミズシンサイカン）のあんかけ焼きそば」の再現レシピ・作り方をご紹介します。

街で絶賛される名店レシピに、局長 櫻井翔さんとゲストが挑戦する企画「櫻井翔の名店レシピ」。今回は、Hey! Say! JUMPの山田涼介さんが、名店レシピで行列必至の「伝説のあんかけ焼きそば」を完全再現！そして華麗なフライパンさばきを披露！外はパリッっと中はモチモチの麺が肝！材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2021.11.27

水新菜館のあんかけ焼きそばの作り方

材料（1人分）

• 中華麺：1玉
• 油：適量

• にんじん：25ｇ
• タケノコ：40ｇ
• キクラゲ：20ｇ
• フクロダケ：25ｇ
• ゆでた豚肉：20ｇ
• 白菜：90ｇ
• 青菜：30ｇ

［あん］

• 中華スープ：240ｇ
• しょうゆ：30ｇ
• オイスターソース：25ｇ
• 砂糖：小さじ2
• うずらの卵：1個
• エビ：1尾
• コショウ：二振り
• 水溶き片栗粉：約大さじ1
• ごま油：小さじ2

作り方

1. 【具材を切る】
   ニンジンは2ｍｍ幅のひし形切りに、白菜は5㎝幅のそぎ切りにする。
2. 【麺を焼く】
   ボウルに、茹でた麺と油を入れ、麺を油でコーティングし、麺を球状に丸める。
   麺を球状にすることで、熱の入り方を調節する。
3. 中華鍋を強火で熱し、丸めた麺をお玉で叩いてほぐす。片面に焼き色がついたらひっくり返す。
   麺を入れてすぐは動かさない。
4. 油を追加して回転させ、2～3回繰り返し、お皿に盛る。
5. 【あんを作る】
   中華鍋に油をひき、にんじん、タケノコ、キクラゲ、フクロダケ、ゆでた豚肉を炒め、火が通ったらざるにあけ油を切る。
6. 別で白菜と青菜を炒め、先に炒めた具材（5）を加え、中華スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で味付けし、20秒ほど炒める。
7. うずらの卵、エビを加え、コショウを二振りし、水溶き片栗粉を約大さじ1杯ほど加える。
   3回くらいに分けて入れてとろみを調整し、はちみつくらいのとろとろがベスト。
8. ごま油を加え、5秒煮詰めたら、（4）の麺にのせて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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