2021年10月17日 フジテレビ系「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」で放送された、四川省公認四川料理研究家 中川正道さんの「四川省公認!究極の王道麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
めんどくさ～いけどマネしたくなる！自宅で出来る麻婆豆腐の裏ワザ対決！教えてくれたのは、科学的調理理論研究家 水島弘史さんと、四川省公認四川料理研究家 中川正道さん。
お二人が教えてくれためんどくさ～いレシピに挑戦するは、ともに料理上手の美容かIKKOさんとギャル曽根さん。一手間、二手間、三手間もかけて、超めんどくさ～いけれどマネしてみたくなる⁉ウマい料理法の材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
四川省公認!究極の王道麻婆豆腐の作り方
これぞまさに本場四川の味！固めの島豆腐と牛ひき肉が真っ赤に彩られ辛みをきかせた王道麻婆豆腐です。150年前の当時のレシピのまま作る清涼感とは真逆の辛い麻婆豆腐です。
材料
- 島豆腐
- 牛赤身肉
- 葉ニンニク（ニラかニンニクの芽で代用可）
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 豆鼓（トウチ）
- 醤油
- 酒
- ニンニク
- 一味唐辛子
- 片栗粉
- ごま油
- 花椒（ホワジャオ）
作り方
- 島豆腐は3㎝角に切り、ボウルに入れてお湯に9割浸ける。
- 葉にんにくは断面を大きめにそぎ切りにする。
- 牛赤身肉を薄切りにして、粗びき肉を作る。
- 粗びき肉を熱したフライパンで炒め、油が透明になったら甜麺醤を素早く投入する。
- 全体に甜麺醤がからんだら、お酒を入れてアルコールを飛ばし、余分なザルで油を切る。
- ごま油（大さじ5）、豆板醤、豆鼓（トウチ）、一味唐辛子、ニンニクを加えじっくり炒める。
- 油がオレンジ色がかったら、牛粗挽き肉を加えさらに炒める。
- 豆腐の戻し汁を（7）フライパンに流し入れ、強火で加熱し、豆腐を入れる。
- 焦げ付かないよう、300秒煮立たせ、葉にんにくを入れ、（水溶き）片栗粉でとろみをつける。
- お皿に盛り付け、仕上げに花椒をたっぷりかければ完成！
まとめ
四川省公認四川料理研究家 中川正道さんの「四川省公認!究極の王道麻婆豆腐」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
【2021.10.17放送】サンドの日本一めんどくさ〜い料理店 関連記事
フジテレビ『サンドの日本一めんどくさ〜い料理店』
【ＭＣ】 サンドウィッチマン
【スタジオゲスト】 ＩＫＫＯ、あばれる君、ギャル曽根、平愛梨
【ロケゲスト】 あばれる君、飯尾和樹（ずん）、市川猿之助、岡部大（ハナコ）、神田愛花、わらふぢなるお ※五十音順
【進行】 山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
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