【青空レストラン】梨のすりおろしポークソテーの作り方。千葉県富里市「梨」レシピ

青空レストラン

2021.10.16

2021年10月16日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、千葉県の梨を使った「梨のすりおろしポークソテー」の作り方・レシピをご紹介します。

今回の放送では千葉県富里市の梨農家「与佐ヱ門」を訪れ、とっても大きな『梨・新高(にいたか)』を紹介。今回の食材『梨』は、200年以上続く老舗農家「与佐ヱ門」で育てられたもので、そのままたべてもみずみずしく、その美味しい梨にひと手間かけて、絶品梨レシピに！

ゲストに井上真央さんが登場し、ワインと食べたいとろとろチーズ梨、すりおろしポークソテー、酸辣湯、酢豚など、梨を使ったおつまみ&肉料理で味わいます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

梨のすりおろしポークソテーの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

すりおろした梨をソースに使ったポークソテーです。梨の酵素でお肉を柔らかくし、ジューシーに焼きあがった一品です。

豚肉は筋を切り、バットに入れて塩胡椒をふり、なじませる。
梨の皮をむいてすりおろし、（1）の豚肉に入れ、最低1時間、冷蔵庫で漬け込む。
梨の酵素（プロテナーゼ）が肉のタンパク質をペプチドやアミノ酸に分解し柔らかくする。
フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを入れて火にかける。
にんにくの香りがたってきたら、漬け込んだ豚肉の梨をおとして、焦げ目がつくまで両面を焼く。
肉に焼き色が付いたら、漬け込んでいた梨のすりおろし、赤ワイン、醤油を入れて少し煮詰め、塩胡椒で味を調え、ソースを肉に絡める。
お皿等に盛りつけ、梨のすりおろしソースをかければ完成！