2021年6月16日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、「なすとピーマンの鍋しぎ」の作り方をご紹介します。
今回は、料理研究家である杵島直美さん＆きじまりゅうたさん親子から”我が家に伝わる味”を教わります。まずは普段のおかず「なすとピーマンの鍋しぎ」、そして杵島家の祝い事に欠かせない「中華炊き込みおこわ」の２品です。なすとピーマンの鍋しぎは、食べ盛りだったりゅうたさんに合わたボリューム満点のおかずで、野菜は素揚げするのがポイント。中華炊き込みおこわは、浸水せず炒めて炊飯します。直美さんの母、村上昭子さんから代々作り続けてきた杵島家のハレとケの味。ぜひ参考にしてみてくださいね！
「なすとピーマンの鍋しぎ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（つくりやすい分量）
- 豚肩ロース肉（薄切り）：200ｇ
- なす：4～5個（400ｇ）
- ピーマン：4～5個（150ｇ）
［合わせ調味料］
- みそ：大さじ4
- 砂糖・みりん：各大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 水：カップ1/4
- 揚げ油（サラダ油）：適量
（全量）1610kcal 塩分11.2ｇ
作り方
- なすはヘタを切り落とし、１㎝幅の輪切りにする。ピーマンはヘタを切り落とし、種をとり、１㎝幅の輪切りにする。
- 170℃のに熱した揚げ油でなすを2分間素揚げにする。
- 揚げている間に、ボウルにみそ、砂糖を入れてのばし、みりん、しょうゆ、水を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 2分たったらナスをバットにあげ、ピーマンは30秒間揚げ、バットにあげる。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肩ロース肉を炒める。
- 肉に火が通ったら、合わせ調味料を加え、豚肉を煮る。調味料が煮詰まり、とろみがついたら、なすとピーマンを加えサッと煮からめる。
- お皿に盛りつければ完成！
冷蔵庫で2～3日間保存可能
まとめ
杵島直美さん＆きじまりゅうたさんの「なすとピーマンの鍋しぎ」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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