【ソレダメ】名店が教える糖質オフな「塩ブリ大根」の作り方と格上げワザをご紹介！（2020.1.8）

2020年1月8日放送　ソレダメ！～今年事絶対に成功する！糖質オフの新常識SP～　「旬のブリの新常識」について取り上げます。

低糖質・高たんぱく・高脂肪の冬の最強食材「ブリ」を使った、ブリ専門店「和びすとろ　ぶり中野」板前の佐藤亜希洋さんが教える糖質オフな「塩ブリ大根」の作り方と格上げワザをご紹介します。

男子ごはんで紹介された「塩焼きブリの混ぜごはん」の作り方はこちら☟

【男子ごはん】冬の和定食2019！「塩焼きブリの混ぜごはん」の作り方/12月15日

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2019.12.12

「塩ブリ大根」の格上げワザ

リ専門店「和びすとろ　ぶり中野」板前の佐藤亜希洋さんが教えてくれたのは、塩で味付けした糖質オフの「ブリ大根」は、あっさりなのに味がしっかりしみ込んだ大根と、口の中でうま味が広がるジューシーなブリがベストマッチな一品です。

材料（４人分）

• ブリ　：６００ｇ
• 大根　：３００ｇ
• 水　　：９００ｍｌ
• 昆布　：２０ｇ
• 生姜　：３０ｇ
• 酒　　：３００ｍｌ
• 長ネギ：青い部分 適量
• 塩　　：大さじ１
• ブラックペッパー：２ｇ　ソレマルポイント！

下ごしらえ

1. ブリのアラに塩をし１５～２０分程置く。
   ポイント臭みを抜くのとうま味を出すため。切り身ではなく頭などのアラを使うと出汁のコクが増す。
2. 塩をした後、沸騰した湯にさっとくぐらせ、すぐに氷水にあげる。
   ポイント臭み取り
3. 大根は皮を剝いて乱切りにし、ラップをし電子レンジ６００ｗで６分加熱する。
   ポイント茹でるより早く火が通り味がしみ込む。ちなみにお店では２０～３０分下茹でをするそうです。

作り方

1. 水を張った鍋に、下ごしらえしたブリ・昆布・薄く切った生姜・大根・長ネギを入れ、沸騰したら、アクを取ってからお酒を加え、弱火で３０分くらい煮る。
   ポイント先に塩を入れると煮詰まって塩辛くなるため、ブリのうまみを大根に含ませてから味付けするのが◎！
2. 煮込んだら、塩大さじ１杯を加える。
3. ポイントブラックペッパー２ｇを加え約５分煮込むとブラックペッパーの辛味がまとまり、美味しくなります。

ブリ専門店「和びすとろ　ぶり中野」　店舗情報

まとめ

この時期旬のブリは、低糖質・高たんぱく・高脂肪と糖質オフには欠かせない食材。

そのブリを使った「塩ブリ大根」は、一般的なブリ大根と比べると糖質６０％カットとまさに糖質オフに持って来いのお料理ですね♪

ぜひ参考になさってくださいね！