2026年11月14日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「きくなのおでん」の作り方をご紹介します。
今回は、アクが少なく、柔らかな葉と爽やかな香りが魅力の「泉州きくな」を大特集！チーズと鰹節の旨みが広がる「きくなのチーズ握り」をはじめ、ご飯が進む「きくなの肉巻き」、シャキトロ食感が楽しめる「きくなのおでん」、冬の定番「すき焼き」など、菊菜のおいしさを存分に味わえる絶品料理が続々登場します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きくなのおでんの作り方
泉州きくなの爽やかな香りとほろ苦さを、上品なだしとともに楽しむ、ひと味違ったおでんです。マグロ節と昆布から丁寧にとっただしに、桜海老の香ばしさや大和芋のとろりとした食感が加わり、料亭のような味わいに仕上がります。
おいしさのポイントは、きくなを煮すぎず、味つけしただしでさっと火を通すこと。鮮やかな緑色とほどよい食感を残しながら、素材本来の風味を引き出します。
仕上げにすりおろした大和芋と、太白ごま油で香ばしく炒めた桜海老をのせ、温かいだしをたっぷり注ぎます。最後に柚子の皮を散らせば、爽やかな香りが広がる、彩りも美しい贅沢な一品です。
材料
- 泉州きくな：200g
- 桜海老（釜茹で）：20g
- 大和芋：適量
- 出汁（マグロ節と昆布）：450ml
- 薄口醤油：25ml
- みりん：25ml
- 太白ゴマ油：少々
- 塩：少々
- ゆず：適量
作り方
- 昆布を入れてから3～4時間、弱火で煮出す。最後にマグロ節を入れて濾す。
- 大和芋をすりおろす。
- 桜海老を太白ゴマ油（少々）で炒め、薄く塩（少々）をふる。
- 出汁（450ml）に薄口醤油（25ml）、みりん（25ml）を加え、きくなをサッと煮る。
- きくなを3等分に切り、器に盛る。
- とろろをかけて、桜海老をのせる。
- 出汁をそそぎ、柚子皮をすりおろしてふりかけ、完成！
このレシピのポイント
- 昆布を3～4時間弱火で煮出し、最後にマグロ節を加えて濾す。昆布とマグロ節を使った出汁が、料理の味わいの決め手になる。
- 泉州きくなは、薄口醤油とみりんを加えた出汁でサッと煮る。きくなの風味や食感を生かすのがポイント。
- 桜海老は太白ゴマ油で炒め、軽く塩をふる。仕上げにとろろと桜海老をのせ、柚子皮をすりおろしてふりかけることで、香り豊かに仕上げる。
泉州きくなのおでんの感想
泉州きくなを主役にした、上品な味わいのおでんですね。
昆布とマグロ節から丁寧にとった出汁に、きくなの爽やかな風味がよく合いそうです。
すりおろした大和芋のとろりとした口当たりと、炒めた桜海老の香ばしさも魅力的。
きくなの食感と一緒に、さまざまな味わいを楽しめそうですね。
仕上げに柚子皮をふりかけることで、爽やかな香りが広がるのもうれしいポイント。
素材のおいしさをじっくり味わいたい、少し特別な日の和食にもぴったりの一品です。
きくなのおでんに、とろろと桜海老を合わせるなんて新鮮ですね！丁寧にとった出汁と柚子の香りで、上品なおいしさが楽しめそうです♪
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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毎週土曜 午後6時30分～放送
