2026年10月29日 NHKあしたが変わるトリセツショーは「サケのトリセツ」。放送された、ふっくら&ジューシー鮭レシピをまとめました。
今回は、いつもの焼きザケが驚くほどふっくら＆ジューシーに仕上がる新常識を大特集！漁師が発見した「塩＋○○」の簡単テクニックや、冷めてもかたくならないプロの焼き方を紹介します。さらに、フライやムニエルを格段においしくするアレンジ術も登場。サケの魅力を再発見できる、毎日の料理に役立つ情報が満載です！
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サケを感動の食感に変える！漬け込み、ふわ！ パリ！ 焼き方の極意
「サケをふっくらジューシーに焼く方法」は、いつもの焼きザケを驚くほどしっとりとした食感に仕上げる、プロ直伝の調理テクニックです。ポイントは、塩と砂糖を溶かした水にサケを漬け込み、砂糖の保水効果で身の水分を逃しにくくすること。
さらに、フライパンで蒸し焼きにすることで、身をふっくらやわらかく仕上げます。仕上げに油を加えて皮を香ばしく焼けば、中はジューシー、皮はパリパリの理想的な焼きザケに。漬け込みと焼き方をひと工夫するだけで、家庭でもワンランク上のおいしさが楽しめます。
ふっくら！ジューシー！皮パリ！「トリセツ流 焼きザケ」
身はふっくらジューシー、皮はパリパリに仕上がる、ひと工夫でおいしさが変わる焼きザケのレシピです。サケを塩と砂糖を溶かした水に漬け込むことで、砂糖の保水効果によって水分を保ち、しっとりとした食感に。フライパンで皮目から焼き、水と酒を加えて蒸し焼きにすることで、身をふっくらやわらかく仕上げます。最後に余分な水分を拭き取り、少量の油で皮を香ばしく焼き上げるのがポイント。家庭でも手軽に、皮のパリッとした食感とサケ本来のうまみを楽しめる一品です。
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ふっくらジュワっと極上の一品「サケのムニエル」
外は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がる、バターの風味豊かな一品です。サケを牛乳、酢、塩、砂糖を合わせた液に漬け込むことで、身の水分を保ちながら、しっとりやわらかな食感に仕上げます。水けを拭き取って小麦粉をまぶし、オリーブオイルで皮目からじっくり焼くのがポイント。仕上げにバターを加えてサッと焼くことで、豊かなコクと香ばしさが広がります。ひと手間かけた漬け込みと焼き方の工夫で、サケのうまみを存分に楽しめる、ワンランク上のムニエルです。
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爽やかにレモン香る「サケフライ」
レモンの爽やかな香りとサケのふっくらジューシーな食感が楽しめる、ひと味違う魚のフライです。サケをレモン汁、塩、砂糖を合わせた液に漬け込むことで、身の水分を保ちながら、しっとりやわらかく仕上げます。漬け込んだサケに小麦粉と水を混ぜた衣をくぐらせ、パン粉をつけてカラッと揚げるのがポイント。サクサクの衣の中からサケのうまみが広がり、レモンのほどよい酸味が後味をさっぱりとさせてくれます。いつものサケフライをワンランク上のおいしさに仕上げる一品です。
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トマトジュースでイタリア風！「サケのホイル焼き」
トマトジュースで漬け込んだサケに、きのこや玉ねぎ、チーズを合わせたイタリア風のホイル焼きです。サケをトマトジュース、塩、砂糖を合わせた液に漬け込むことで、身の水分を保ちながら、ふっくらジューシーに仕上げます。アルミホイルにきのこと玉ねぎを敷き、サケとチーズをのせて魚焼きグリルで蒸し焼きにするだけなので、調理も簡単。トマトのほどよい酸味とチーズのまろやかなコクがサケのうまみを引き立て、野菜のおいしさも一緒に楽しめる、彩り豊かな一品です。
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まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
