【トリセツショー】”香り爆発”冷凍すりおろしレシピ。おいしい楽しい!野菜や果物の冷凍の取説、冷凍庫新活用術。

あしたが変わるトリセツショー

2022年7月28日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された、「”香り爆発”冷凍すりおろしレシピ」をご紹介します。

今回のテーマは、凍らせると味が落ちるというイメージがある「冷凍」。あえて冷凍することでうまみが増したり香りが強くなったりする食材を発見!

例えば、しじみは冷凍するとうまみ成分が5倍になり、絶品冷製クラムチャウダーが簡単につくれたり、ねぎやしょうが、レモンやいちごも凍らせてから「あること」をすれば香りが豊かに!いつも食べているそうめんやパンケーキが格段においしく変身する、意外で便利な冷凍ワザを大公開!

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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“香り爆発”冷凍すりおろしレシピ

ポイントは 香り成分を口の中で揮発させる

なぜ爆発的な香りを楽しめるかというと、香り成分は冷凍して温度が低くなると揮発しにくくなります。ところが、冷凍してすりおろすと壊れた細胞から香り成分が外に出やすい状態になります。この状態で温かい口の中に入れると、壊れた細胞から一気に香り成分が揮発!爆発的な香りを感じることができます。

このワザは他の食材にも応用できます。冷凍野菜や冷凍フルーツがおすすめです。

おすすめ食材

[香りが強い薬味]

  • しょうが
  • みょうが
  • 大葉 など

[野菜]

  • ねぎ
  • きゅうり
  • トマト
  • アボカド など

[果物]

  • オレンジ
  • パイナップル
  • いちご など]

丸ごと冷凍のやり方

  1. 冷凍する前に水でよく洗う。
  2. 皮がたべられない野菜や果物の皮はむいてから冷凍する。(玉ねぎ、オレンジ、パイナップルなど)
  3. 乾燥を防ぐため、ラップで巻いたり、保存袋に入れてから冷凍する。
    大きな野菜は果物は切り分けておけば一晩で冷凍できます。
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まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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NHK『あしたが変わるトリセツショー』
[放 送] NHK総合 毎週 木曜 午後7時57分
【司会】市村正親,石原さとみ
【声】濱田マリ,峯田茉優,
【ゲスト】陣内智則,河北麻友子
【語り】山路和弘
[番組内容] MC石原さとみがお届けする新・生活科学情報エンターテインメント番組!
食・健康・生活、あらゆるテーマを、最新科学と大実験・大調査をもとに解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」にしてご紹介!
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