2026年10月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送されたのは、杉本節子さんの「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」です。
紹介されたレシピの材料や作り方をまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
焼き豆腐と油揚げのサッと煮の作り方
焼き豆腐と油揚げにしめじを合わせた、京都のおばんざい風のやさしい味わいの煮物です。油揚げをくるくると巻いてひと口大に仕立て、焼き豆腐やしめじと一緒に、しょうゆやみりんを加えた煮汁でサッと煮込みます。だしを別にとらず、削り節を直接加えることで、手軽に豊かなうまみを引き出せるのがポイント。焼き豆腐の香ばしさと油揚げのジューシーな食感が楽しめ、仕上げにふる一味とうがらしが味を引き締める一品です。
材料（2人分）
- 焼き豆腐：1/2丁（150g）
- 油揚げ：（大）1枚（約160g）
- しめじ：40g
［A］
- 水：カップ1
- うす口しょうゆ：大さじ1
- みりん：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 塩：2つまみ
- 削り節：（小）3袋（6g）
- 一味とうがらし：適宜
作り方
- 焼き豆腐は紙タオルで包み、1時間ほどおいて水きりをする。幅を半分に切り、1.5cm厚さに切る。しめじは根元を除き、食べやすくほぐす。
- 油揚げは3.5～4cm幅、約15cm長さの帯状に切る（合計6切れになる）。端からクルクルと巻き（写真）、巻き終わりをつまようじで縫うようにしてとめる。
- 鍋に［A］を入れて削り節の半量を加え、（2）を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら3分間ほど煮て（1）を加え、残りの削り節をふり、時々煮汁をすくって回しかけながら、さらに3分間ほど煮る。
- つまようじを外して器に盛り、好みで一味とうがらし、削り節（分量外）をふって完成！
このレシピのポイント
- 焼き豆腐は紙タオルで包み、1時間ほどおいて水きりをする。
- 油揚げはクルクルと巻くと見た目も楽しく、食べごたえも出る。
- 煮汁にだしを使うかわりに削り節を2回に分けて加え、うまみをまとめる。
こんな方におすすめ
- 焼き豆腐と油揚げを使った、やさしい味の煮物を作りたい方
- 短い煮込み時間で作れる和食のおかずを探している方
- 大豆からつくられる2つの食材を組み合わせた料理を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
