2026年10月8日 NHK「あさイチ」で放送された、「牛肉とまいたけの秋ハヤシ」の作り方をご紹介します。
今日の「みんな！ゴハンだよ」のレシピは、料理研究家・本田明子さんが「新春のせり豚」を伝授。牛肉とまいたけのうまみがたっぷり詰まった、秋らしいハヤシライスです。たまねぎ、まいたけ、にんにくを蒸し焼きにしてから炒めることで、素材の甘みと風味を引き出します。隠し味のしょうゆがコクを深め、ご飯にもパンにもよく合う一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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牛肉とまいたけの秋ハヤシの作り方
材料（3皿分）
- 牛切り落とし肉（ほぐしておく）：200g
- たまねぎ（繊維を断つように薄切り）：200g
- まいたけ（食べやすい大きさに手で裂く）：200g
- にんにく（すりおろす）：小さじ1/2
- バター：20g
- 小麦粉：大さじ2
- ローリエ：1枚
- 湯：カップ1/2
［A］
- 赤ワイン（または酒）：大さじ2
- ウスターソース：大さじ2
- トマトケチャップ：大さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき）：小さじ1/2
- トマトジュース：カップ2
作り方
- フライパンにバター（20g）、たまねぎ（200g）、まいたけ（200g）、にんにく（小さじ1/2）の順に重ねる。ふたをして強めの中火で2～3分間加熱し、パチパチと音がしたらふたをあけ、たまねぎが透き通るまで炒める。
- (1)に小麦粉（大さじ2）を加え、フライパンの底に焦げ目がつくくらいまで1～2分間炒める。一度火を止めて［A］の赤ワイン（大さじ2）、ウスターソース（大さじ2）、トマトケチャップ（大さじ2）、しょうゆ（小さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、黒こしょう（小さじ1/2）、トマトジュース（カップ2）を加える。再び強めの中火にかけ、底についた小麦粉をこそぎながら全体を混ぜ合わせる。
- (2)がひと煮立ちしたら牛切り落とし肉（200g）を加える。ローリエ（1枚）、湯（カップ1/2）を加え、ときどき混ぜながら牛肉に火が通るまで5分ほど煮込んだら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- たまねぎ、まいたけ、にんにくは蒸し焼きにしてから炒めることで、素材の甘みとうまみを引き出しながら調理時間を短縮できます。
- 小麦粉はフライパンの底に軽く焦げ目がつくまで炒めることで、香ばしさとコクを加えます。
- 隠し味にしょうゆを加えることで、トマトの酸味や牛肉のうまみがまとまり、奥行きのある味わいに仕上がります。
【こんな方におすすめ】
- まいたけをたっぷり使った秋らしい洋食を楽しみたい方
- 市販のルウを使わずに手作りハヤシライスを作りたい方
- 短時間で作れる、ご飯にもパンにも合う牛肉料理を探している方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
■NHK「あさイチ」
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
毎週月曜～金曜 8時15分～9時55分
