2026年10月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「ぶりときのこの炊き込みご飯」の作り方をご紹介します。
今回の「大原千鶴の技あり!定番おかず」は、新米がおいしい季節に楽しみたい「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」。だしをきかせた味わいが魅力の“ごちそう飯”と、素材そのもののおいしさを生かす“シンプル飯”、それぞれの魅力を引き出す調理のコツを大原千鶴さんが伝授します。さらに「ぶりときのこの炊き込みご飯」と「かぼちゃご飯」も登場。旬の食材と新米を組み合わせた、食欲の秋を存分に楽しめるご飯ものレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板 【和田明日香監修】 remy 返せるまな板
ぶりときのこの炊き込みご飯の作り方
材料（2人分）
- 米：180ml（1合）
- ぶり（切り身）：2切れ（140g）
- まいたけ：80g
- レモン汁：適量
- 細ねぎ（小口切り）：適宜
- レモンの皮（すりおろす）：適宜
- 塩・米油
［A］
- だし：200ml
- うす口しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- 米（180ml）は洗ってざるに上げ、30分間おく。
- ぶり（2切れ）に塩（小さじ1/4）をまぶし、冷蔵庫に10分間おいて水気をふく。まいたけ（80g）はほぐす。
- フライパンに米油（小さじ1/2）を中火で熱し、(2)のぶりの両面を色よく焼いて取り出す。
- (3)のフライパンに米油（小さじ1/2）を足し、まいたけを炒める。油がなじんだら［A］のだし（200ml）、うす口しょうゆ（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）を加え、沸いてから約1分間煮る。ざるをのせたボウルにあけ、煮汁とまいたけに分けて粗熱を取る。
- 炊飯器の内釜に(1)の米を入れ、(4)の煮汁を1合の目盛りよりほんの少し控えめに注ぎ、まいたけとぶりをのせて炊く。
- 炊き上がったらぶりの骨を除き、炊飯器に戻して混ぜる。コクが足りない場合は米油（小さじ1/2）を足す。器に盛ってレモン汁（適量）をかけ、好みで細ねぎ、レモンの皮（各適宜）を散らしたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ぶりは塩をふって出てきた水気をふき、先に両面を焼くことで、臭みを抑えて身くずれしにくくします。
- まいたけは炒めてからだしと調味料で煮て、そのうまみが溶け込んだ煮汁で米を炊きます。
- 仕上げにレモン汁をかけることで、脂ののったぶりを爽やかな味わいで楽しめます。
【こんな方におすすめ】
- ぶりを使った炊き込みご飯を楽しみたい方
- 魚ときのこのうまみを生かした秋らしいご飯を作りたい方
- レモンをきかせた、さっぱりと食べられる炊き込みご飯が好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
