2026年9月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「いわしのつみれ」の作り方をご紹介します。
今回は「いわし」を使った手仕事を杵島直美さんに教わります。「いわしのつみれ」は、手開きにしたいわしを包丁でたたき、ねぎやみそ、しょうがを混ぜ合わせてふんわりとゆで上げる、手作りならではのおいしさが楽しめる一品です。いわしの身を細かくたたいて練ることで、口当たりよく仕上がり、みそのコクとしょうがの風味が魚のうまみを引き立てます。青じそや貝割れ菜を添え、ピリッと辛いからしじょうゆでいただくのがおすすめ。いわしのおいしさを存分に味わえる、素朴でやさしいおかずです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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いわしのつみれの作り方
材料（2人分）
- いわし（手開きにしたもの）：大4匹（250g）
- ねぎ（白い部分と青い部分／粗みじん切り）：各10cm分
［A］
- 片栗粉：大さじ2
- みそ：小さじ2
- しょうが汁：小さじ1/2
- 貝割れ菜・青じそ：各適量
- 溶きがらし：適量
- しょうゆ
作り方
- 貝割れ菜は根元を切り落としてサッとゆで、水けを絞っておく。
- いわしの皮をはぐ。いわしの身側を上にしてまな板に置き、中央の皮と身の間に親指を差し入れ、指を頭側に向かって進める。身から皮をはがし、身を持ち上げて引っ張る。もう片側の皮もはぐ。細切りにしてから包丁で身をたたく。
- ボウルに(2)、［A］を入れて練り、ねぎを加えて混ぜる。1/10量ずつ丸め、中央を少しくぼませる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして(3)を1コずつ入れ、中火で3分間ほどゆでてざるに上げる。器に盛り、青じそと(1)、からしじょうゆを添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- いわしは皮をはぎ、細切りにしてから包丁でたたく。
- 手を水でぬらして作業すると、すり身が手につかず、きれいに形がつくれる。
- つみれは中央を少しくぼませ、たっぷりの湯でゆでる。
【こんな方におすすめ】
- 手開きにしたいわしを使って、つみれを作りたい方
- いわしを使った、ひと口サイズのおかずを楽しみたい方
- 青じそや貝割れ菜、からしじょうゆを添えて食べたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
