2026年9月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんによる『「はじめての手仕事」 いわし 』放送回のレシピを一覧でご紹介します。
今回は「いわし」を使った手仕事を杵島直美さんに教わります。脂ののった旬のいわしを使い、覚えておきたい基本の手開きから、おいしさを引き出す料理まで紹介します。甘辛いタレが香ばしく絡み、ご飯がすすむ「いわしのかば焼き」に、手作りならではのふんわりとした食感が楽しめる「いわしのつみれ」も登場。魚をさばくのが初めての方にも役立つ手開きのコツを学びながら、旬のいわしを存分に味わえるレシピです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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いわしの手開きのやり方
包丁を使う工程を最小限に抑え、親指を中骨に沿わせて身を開く、覚えておきたい魚の下処理方法です。ウロコや内臓、血合いを丁寧に取り除き、中骨と腹骨を外せば、かば焼きやつみれなど、さまざまないわし料理に活用できます。取り除いた中骨も捨てずに、しょうゆやしょうがで下味をつけてじっくり揚げ焼きにすれば、香ばしい骨せんべいに。いわしを余すことなく楽しめる、基本の手仕事です。
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いわしのかば焼き
手開きにしたいわしを香ばしく焼き、甘辛いたれをからめて照りよく仕上げる、ご飯がすすむ一品です。しょうが汁を加えた調味液で下味をつけ、小麦粉をまぶして焼くことで、たれがしっかりとなじみます。しょうゆとみりんの甘じょっぱい味わいが、いわしのおいしさを引き立てます。さつまいもやしめじ、小松菜の彩り豊かな付け合わせも添えれば、食卓の主役になる満足感のあるおかずです。
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いわしのつみれ
手開きにしたいわしを包丁でたたき、ねぎやみそ、しょうがを混ぜ合わせてふんわりとゆで上げる、手作りならではのおいしさが楽しめる一品です。いわしの身を細かくたたいて練ることで、口当たりよく仕上がり、みそのコクとしょうがの風味が魚のうまみを引き立てます。青じそや貝割れ菜を添え、ピリッと辛いからしじょうゆでいただくのがおすすめ。いわしのおいしさを存分に味わえる、素朴でやさしいおかずです。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
